Куриная грудка с начинкой из грибов и козьего сыра

Голосов: 1

Время: 1 час.
Сложность: легко
Порций: 6

Куриная грудка готовится в виде небольших рулетов с начинкой из измельчённых жареных шампиньонов и козьего сыра, который превосходно дополняет насыщенный грибной вкус своей сливочной текстурой и лёгкой терпкостью. Рулеты из тонко отбитой грудки с начинкой обжариваются на сковороде до золотистой корочки, нарезаются тонкими ломтиками и сбрызгиваются ароматным винно-грибным соусом с изысканным многогранным вкусом. Подаётся с гарниром из жареного в сливочном масле пальчикового картофеля. Блюдо выглядит очень элегантно и подходит для особых случаев.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Курица

6 куриных грудок без кожи и костей (по 280 гр. каждая)
280 гр. шампиньонов
2 ст. л. несолёного сливочного масла
170 гр. козьего сыра, размягчённого
3 ст. л. оливкового масла
1/4 ст. порубленной свежей петрушки, для подачи
Дополнительные принадлежности: кухонный комбайн, кухонная нить, овощерезка-мандолина

Соус

1,5 ст. сушёных грибов шиитаке
1/4 ст. белого вина
1/4 ст. куриного бульона
1 ст. л. охлаждённого несолёного сливочного масла

Жареный пальчиковый картофель

0,7 кг. пальчикового картофеля
4 ст. л. несолёного сливочного масла

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Положите один кусок куриной грудки к одному между 2 кусками полиэтиленовой плёнки, и отбейте молотком для мяса или скалкой до толщины примерно 1 см.
Срежьте с шампиньонов ножки и положите шляпки и ножки по отдельности в кухонный комбайн. Измельчите. В сковороде среднего размера на умеренно сильном огне растопите сливочное масло и добавьте грибы. Жарьте, пока они не выпустят свою жидкость, и она полностью не испарится (это называется дюксель, см. рецепт). Хорошо посолите и поперчите начинку.

Намажьте каждую куриную грудку небольшим количеством козьего сыра и выложите сверху немного дюкселя. Закатайте грудку рулетом и свяжите кухонной нитью. Посыпьте солью и чёрным перцем. В большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло и обжарьте курицу со всех сторон. Продолжайте обжаривать до готовности курицы и румяной корочки, примерно 10-15 минут.
Оставьте на 5 минут, затем снимите нить и нарежьте каждый рулетик на 4-5 ломтиков. Сверху выложите немного оставшегося дюкселя и несколько ложек грибного винного соуса.
Подавайте с жареным пальчиковым картофелем, посыпав измельчённой петрушкой.

Это блюдо будет сочетаться с французским вином Шинон.

Винно-грибной соус

Положите грибы шиитаке в миску и залейте кипятком. Дайте настояться 15-20 минут, пока жидкость не станет очень ароматной. Слейте воду в отдельную ёмкость. Выбросьте грибы или отложите для другого использования. Поставьте небольшой сотейник на умеренно сильный огонь. Налейте грибную жидкость, доведите до сильного кипения и выпарите наполовину. Добавьте вино и куриный бульон, снова выпарите жидкость наполовину. Снимите с огня и добавьте сливочное масло, вращая кастрюлю, пока масло не растает, а соус не станет глянцевым и блестящим. Посолите и поперчите по вкусу.
Жареный пальчиковый картофель

С помощью мандолины или ножом нарежьте картофель на тонкие кружочки одинаковой толщины. В большой сковороде на умеренно сильном огне растопите сливочное масло и обжарьте картофель до готовности и золотистой хрустящей корочки. Посолите и поперчите по вкусу.