Рулетики из говядины с беконом «Брачиоле»


Голосов: 0

Брачиола – итальянский мясной рулет, который впечатлит ваших гостей своей презентацией и вкусом. Он легко собирается из начинки, не требующей предварительной термической обработки, и фланк-стейка, говяжьего отруба прямоугольной формы, который станет идеальной основой для рулета. В составе брачиолы тонкие ломтики сыра, панчетты и хлебный стаффинг с кедровыми орехами и пряностями. Рулет плотно обвязывается в нескольких местах, обжаривается, а затем тушится в томатном соусе, пока мясо не станет нежным. Затем этот же соус, вобравший в себя вкусные мясные соки, используется в качестве подливы для макарон, которые можно подать на гарнир к брачиоле.


Фото - Food Network

Автор рецепта -





Поделиться с друзьями:
Вернуться назад Версия для печати
Фото Рулетики из говядины с беконом «Брачиоле»
Время: 3 час. 25 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Рекомендуем
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Брачиола

  • 1 фланк-стейк весом 1,3 кг.
  • 1/4 ст. кедровых орехов
  • 6 ст. кубиков деревенского хлеба, жёсткие корки срежьте
  • 0,5 ст. тёртого пармезана
  • 1/4 ст. порубленной свежей петрушки
  • 3 зубчика чеснока, мелко порубленных
  • 2 сваренных вкрутую яйца, порубленных
  • 1 пучок зелёного лука, порубленный (примерно 1/3 ст.)
  • 100 гр. тонких ломтиков прошутто (примерно 5 ломтиков)
  • 110 гр. тонких ломтиков сыра проволоне (примерно 7 ломтиков)
  • Специальное оборудование: металлический молоток для мяса, кухонная нить

Соус

  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 1 средняя луковица, мелко нарезанная
  • 3 зубчика чеснока, мелко порубленных
  • 0,5 ст. сухого красного вина
  • 1 банка (800 гр.) консервированных целых сливовидных помидоров в собственном соку, перетрите руками
  • 0,5 ч. л. сушёного орегано
  • 1 сушёный лавровый лист

Для подачи

  • 1/4 ст. порубленной свежей петрушки
  • 450 гр. пасты ригатони, отваренной в соответствии с инструкцией на упаковке, сохраните 0,5 ст. воды из-под пасты
  • 0,5 ст. тёртого пармезана


Приготовление блюда по рецепту:


  1. Разогрейте духовку до 175°С. Поджарьте кедровые орехи в небольшой сковороде на слабом огне в течение примерно 3 минут. Остудите и порубите.
  2. В миске среднего размера смешайте хлеб с 2 ст. тёплой воды; дайте впитаться до размягчения, около 5 минут. Выжмите лишнюю воду и добавьте хлеб в большую миску с пармезаном, петрушкой, чесноком, яйцами, зелёным луком и кедровыми орехами и хорошо перемешайте. Добавьте 0,5 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца.


  3. Положите стейк на разделочную доску. Ножом надрежьте стейк посередине поперёк волокон, разрезая вниз на половину его толщины. Работая от центра к краям, разрежьте тонкие створки, как на воротах. Отбейте мясной пласт плоской стороной мясного молотка до равномерной толщины примерно в 1 см. Посыпьте стейк с обеих сторон солью и чёрным перцем.
  4. Выложите поверх стейка слой прошутто, отступая от краёв примерно 2 см. Поверх прошутто выложите слой сыра проволоне. Сверху ровным слоем выложите начинку. Сверните стейк рулетом от короткой стороны к противоположной короткой стороне. Свяжите по кругу кухонной нитью на интервалах в 5 см. Обвяжите еще 1 кусок нити вдоль мяса. Посыпьте снаружи мясной рулет солью и чёрным перцем.
  5. Для соуса: в большом казане на среднем огне нагрейте оливковое масло. Обжарьте брачиолу со всех сторон, в общей сложности около 6 минут. Переложите на тарелку. Добавьте лук и жарьте до мягкости, примерно 4 минуты. Добавьте чеснок и жарьте до мягкости, примерно 1 минуту. Влейте красное вино и доведите до кипения. Выпарите вино почти полностью, затем добавьте помидоры, орегано и лавровый лист. Добавьте брачиолу обратно в казан, добавив достаточное количество воды, чтобы она доходила до половины высоты рулета (1-2 ст.). Доведите до кипения, затем накройте крышкой и запекайте до готовности, от 1 часа 30 минут до 1 часа 45 минут.

  6. Для подачи: переложите брачиолу на разделочную доску и дайте отдохнуть 10 минут. Тем временем на плите доведите соус до кипения. Вмешайте петрушку. Срежьте верёвку и нарежьте брачиолу наискосок на 6 толстых ломтиков. Распределите примерно 1,5 ст. соуса на блюде и выложите сверху ломтики брачиолы. Добавьте отваренную пасту в кипящий соус и перемешайте, добавив при необходимости до 0,5 ст. воды, в которой она варилась. Посыпьте пармезаном, перемешайте и подавайте вместе с брачиолой.
Категории:



Похожие рецепты



Рецепты по алфавиту
Индекс цитирования