Брачиоле - рулетики из говядины на сковороде

Голосов: 1

Время: 35 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 691, всего жиров 30 г., насыщенные жиры 13 г., белки 52 г., углеводы 43 г., клетчатка 3 г., холестерин 128 мг., натрий 1712 мг., сахар 7 г.

Брачиоле – это рулетики из говядины с начинкой из пармезана, зелени и панировочных сухарей. В этом рецепте говядина дополнена ломтиками сыровяленой ветчины для более насыщенного вкуса и сочности. Рулетики обжариваются на сковороде и тушатся до готовности в винном соусе с шампиньонами.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

900 гр. говяжьей мякоти бедра без кости, разрежьте на 8 ломтиков и отбейте до толщины 0,3 мм.
Крупнозернистая соль и чёрный перец
8 тонких ломтиков сыровяленой ветчины (рекомендовано: прошутто)
1,5 ст. панировочных сухарей
0,5 ст. молока
2/3 ст. мелко-натёртого пармезана, 3 горсти
1 маленькая луковица, мелко нарезанная
0,5 ст. рубленых листьев петрушки, пара горстей
1 ст. нарезанной рукколы
2 ст. л. оливкового масла extra-virgin, 2 оборота сковороды
2 зубчика чеснока, очищенных
2 ст. л. сливочного масла
12 коричневых шампиньонов, мелко нарезанных
2 ст. л. муки
1 ст. сухого белого вина
1 ст. говяжьего бульона
1 ст. л. томатной пасты
Дополнительно: Обычные зубочистки

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Мясо посолите и поперчите. На каждый ломтик говядины выложите ломтик ветчины. В миске среднего размера смочите панировочные сухари молоком. Добавьте тёртый сыр, лук, петрушку, руколу, соль и перец и хорошо перемешайте. Распределите тонкий слой начинки по центру каждого ломтика говядины и плотно сверните рулетом. Скрепите рулетики зубочистками.
Разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на умеренно-сильном огне. Добавьте в разогретую сковороду масло вместе с чесноком. Выложите мясо на сковороду и обжаривайте со всех сторон в течение 6 минут. Выложите рулетики из сковороды.

Добавьте в сковороду сливочное масло. Когда оно растает, добавьте грибы. Обжаривайте грибы 5 минут. Всыпьте в сковороду муку и готовьте 2 минуты. Смешайте вино с мукой и грибами и соскоблите со дна сковороды прилипшие кусочки.
Убавьте огонь на 1 минуту, затем добавьте говяжий бульон и томатную пасту. Верните мясо в соус и убавьте огонь до умеренно-слабого. Прикройте сковороду крышкой. Тушите мясо в соусе 10–15 минут. Переложите рулетики на блюдо, удалив зубочистки. Полейте соусом из сковороды и подавайте.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар