Суп «Курица с клёцками»

Голосов: 3

Время: 2 час. 50 мин.
Сложность: легко
Порций: 8

Этот суп – одна из вариаций традиционного американского блюда Курица с клёцками, однако помимо этих двух компонентов в супе много полезных овощей: морковь, корень сельдерея, репа, брюква, лук и корень фенхеля. Овощи слегка обжариваются в сливочном масле, а затем варятся вместе с домашней курицей. За несколько минут до готовности в бульон добавляются большие клёцки из теста, замешанного на молоке, муке, яйцах и курином жире. Майкл Саймон рекомендует зачерпывать тесто ложкой для мороженого. Дальше суп варится, пока клёцки не станут упругими и не всплывут на поверхность. Подавайте, посыпав свежей зеленью.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1 домашняя курица весом 1 кг.
1 ст. л. несолёного сливочного масла
4 зубчика чеснока, измельчённых
2 моркови, нарезанные кубиками
1 корень сельдерея, очищенный и нарезанный мелкими кубиками
1 репа, очищенная и нарезанная мелкими кубиками
1 брюква, очищенная и нарезанная мелкими кубиками
1 лук, очищенный и нарезанный мелкими кубиками
1 корень фенхеля, очищенный и нарезанный мелкими кубиками
4 ст. белого вина
1 ст. л. семян фенхеля, поджаренных
4 веточки свежего тимьяна
2 лавровых листа
1 ст. молока
0,5 ст. куриного жира (свежего или замороженного)
2 ст. л. порубленного свежего эстрагона
0,5 ч. л. молотого мускатного ореха
1 и 1/4 ст. муки высшего сорта
3 больших яйца
1 ст. л. порубленной свежей петрушки

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В 6-литровой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте чеснок, морковь, корень сельдерея, репу, брюкву, лук, нарезанный кубиками фенхель и большую щепотку соли; жарьте, пока овощи не станут мягкими, около 5 минут.
Добавьте вино, 6 ст. воды, семена фенхеля, тимьян и лавровый лист; доведите до кипения. Положите в воду курицу и варите в течение 2 часов. Затем выложите курицу и дайте остыть. Измельчите мясо и отложите в сторону.

Примерно за 15 минут до готовности курицы, приготовьте клёцки. В кастрюле среднего размера смешайте молоко, куриный жир, 1 ст. л. эстрагона, мускатный орех и по 0,5 ч. л. соли и чёрного перца; доведите до кипения на среднем огне. Снимите с огня, добавьте муку и энергично перемешайте деревянной ложкой, пока масса не загустеет. Вмешайте по одному яйцу и замесите тесто.
Доведите суп до кипения. Сформируйте из теста восемь клёцок (здесь идеально подойдет ложка для мороженого), бросьте их в суп. Накройте крышкой и варите, пока клёцки не всплывут на поверхность, около 10 минут.
Добавьте в суп куриное мясо, петрушку и оставшуюся 1 ст. л. эстрагона, тщательно перемешайте и разлейте по тёплым чашам.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар