Аранчини из риса и зелёного горошка с йогуртовым соусом


Голосов: 1

Сицилийские аранчини – это буквально ризотто, обжаренное в форме хрустящих шариков, удобных для еды руками. Поэтому первая часть рецепта сводится к приготовлению ризотто с зелёным горошком. А когда оно будет готово, вся рисовая масса хорошенько охлаждается, и из неё формируются небольшие шарики. Аранчини затем обваливаются в панировочных сухарях и жарятся в большом количестве растительного масла, пока равномерно не подрумянятся со всех сторон. Для подачи аранчини приготовьте освежающий дип-соус на основе майонеза и греческого йогурта с душистыми травами и соком карамелизированного лимона.



Автор рецепта -



Поделиться с друзьями:
Вернуться назад Версия для печати
Фото Аранчини из риса и зелёного горошка с йогуртовым соусом
Время: 5 час. 30 мин.
Сложность: легко
Количество: на большую компанию

Рекомендуем
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Аранчини

  • 1,5 ст. риса Арборио
  • 450 гр. замороженного зелёного горошка
  • 4 ст. слабосолёного овощного бульона
  • 4 ст. л. несолёного сливочного масла
  • 1/4 ст. измельчённого лука-шалота (1 большая луковица)
  • 1 ст. л. измельчённого чеснока (2 - 3 зубчика)
  • 0,5 ст. белого вина
  • 0,5 ст. мелко натёртого пармезана
  • Цедра 1 лимона
  • Рапсовое масло, чтобы смазать противень, и для жарки
  • 110 гр. тёртой сухой моцареллы (примерно 1 и 1/4 ст.)
  • 3 крупных яйца
  • 2 ст. панировочных сухарей панко

Дип-соус

  • 1/4 ст. свежих листьев базилика
  • 1/4 ст. свежих веточек укропа
  • 1/4 ст. свежих листьев мяты
  • 2 ст. л. крупно порубленного шнитт-лука
  • 2 ст. л. сока жареного лимона, рецепт см. ниже
  • 1 ст. майонеза
  • 1 ст. греческого йогурта

Жареный лимон

  • 1 ч. л. мёда
  • 1/4 ч. л. оливкового масла
  • 1 лимон Майера, разрезанный поперёк пополам


Приготовление блюда по рецепту:


  1. Дип-соус:
    Положите базилик, укроп, мяту, зелёный лук, сок печёного лимона, майонез и греческий йогурт в кухонный комбайн и взбейте до получения однородной массы. Посолите по вкусу. Храните в герметичной ёмкости в холодильнике до готовности к подаче.
  2. Аранчини:
    Отложите 1 ст. замороженного горошка. Оставшийся горошек положите в блендер вместе с 1 ст. овощного бульона и взбейте до однородной консистенции. Перелейте гороховую смесь в кастрюлю среднего размера и добавьте оставшиеся 3 ст. бульона и 2 ч. л. соли. На умеренно слабом огне доведите до слабого кипения.


  3. В казане среднего размера на умеренно сильном огне растопите 2 ст. л. сливочного масла. Добавьте рис и жарьте, пока он не станет матовым и слегка поджаренным. Добавьте лук-шалот и чеснок; жарьте ещё 2-3 минуты, чтобы поджарить чеснок и размягчить лук. Деглазируйте казан белым вином, затем доведите до кипения и варите почти до полного выпаривания. Влейте одну треть горячего бульона, убавьте огонь до среднего и, часто помешивая, доведите бульон до кипения.
  4. Продолжайте перемешивать рис в течение 8 минут, пока бульон не впитается почти полностью. Когда в кастрюле окажется больше риса, чем жидкости, добавьте ещё одну треть бульона и повторите то же самое ещё в течение 8 минут. Добавьте оставшийся бульон и на этот раз помешивайте, пока рис не станет достаточно густым (ложка должна оставлять след, когда проводишь по рису). Снимите с огня и добавьте оставшиеся 2 ст. л. сливочного масла, пармезан, лимонную цедру, зелёный горошек, соль и чёрный перец по вкусу.
  5. Слегка смажьте противень рапсовым маслом и выложите ровным слоем ризотто; оставьте остывать. Когда ризотто станет комнатной температуры, накройте его полиэтиленовой плёнкой, прижав её непосредственно к поверхности риса, и поставьте в холодильник на 4 часа или на ночь.

  6. Сформируйте из охлаждённого ризотто 20 шариков аранчини, примерно по 1/4 ст. на каждый шар. Расплющите каждый шарик ладонью, положите в центр полную чайную ложку моцареллы и сложите боковые стороны вокруг сыра. Снова сформируйте шарики. На этом этапе вы можете оставить аранчини на ночь на противне под полиэтиленовой пленкой.
  7. Обжарьте во фритюре:
    Когда будете готовы к жарке, в большой чугунной сковороде нагрейте 5-7 см рапсового масла до температуры 175°С. Застелите противень бумажными полотенцами.
  8. Взбейте яйца в неглубокой посуде, посолите и поперчите. Во второе неглубокое блюдо насыпьте панировочные сухари панко, посолите и поперчите. Окуните аранчини в яйцо, а затем обваляйте в сухарях.

  9. Жарьте аранчини по нескольку штук за раз, переворачивая, до насыщенного золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки со всех сторон, около 4 минут. Выложите шумовкой на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир; сразу же посолите.

    Подавайте аранчини горячими с дип-соусом.

    Жареный лимон:
    Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне, добавьте мёд и оливковое масло. Когда мёд растает, перемешайте, затем положите половинки лимона срезами вниз в смесь. Жарьте, пока лимоны не зажарятся, а мёд не карамелизируется на срезах, около 4 минут. Выложите лимоны на противень и дайте остыть.

    Примечание

    Если вы не будете жарить лимон, можете заменить его на 2 ст. л. свежего лимонного сока и 1 ч. л. мёда.
Категории:



Похожие рецепты



Рецепты по алфавиту
Индекс цитирования