Аранчини с крабом

Голосов: 1

Время: 2 час. 10 мин.
Сложность: легко
Количество: 30 шариков

Хрустящие сицилийские шарики аранчини – это превосходная закуска, которая уместна по любому случаю. Если намечается праздник или какое-то особенное событие, которое хочется отметить изысканным угощением, приготовьте аранчини с натуральным крабовым мясом. Основа шариков – ризотто. Оно смешивается с сыром маскарпоне и пармезаном и становится липким. Добавьте крабовое мясо и сформируйте руками шарики. Затем аранчини обваливаются в панировочных сухарях и жарятся во фритюре. Используйте японские сухари панко, и тогда корочка у шариков будет особенно хрустящей, приятно контрастирующей с нежной начинкой.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Ризотто

2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
2 ст. л. сливочного масла, комнатной температуры
2 лука-шалота, порубленных
1 зубчик чеснока, порубленный
0,5 ч. л. крупнозернистой соли
1 ст. риса арборио
1 ст. белого вина
2 ст. бульона из морепродуктов
0,5 ст. тёртого пармезана
2 ст. л. маскарпоне, комнатной температуры
1 ч. л. тёртой лимонной цедры (из 1 большого лимона)
2 ст. кускового крабового мяса, удалите осколки раковин
2 ст. л. нарезанного свежего шнитт-лука

Аранчини

0,5 ст. муки высшего сорта
0,5 ч. л. крупнозернистой соли
2 яйца, комнатной температуры
1 ст. панировочных сухарей панко
Растительное масло, для жарки
2 ст. покупного соуса маринара, тёплого, для макания

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Ризотто:

Нагрейте 3-литровый казан на умеренно сильном огне. Добавьте оливковое и сливочное масло. Когда сливочное масло растает, добавьте лук-шалот и чеснок; жарьте, часто помешивая деревянной ложкой, пока овощи не станут мягкими, около 2 минут. Добавьте соль и рис; перемешайте, чтобы покрыть маслом. Жарьте 1 минуту, затем сбрызните белым вином. Убавьте огонь до среднего и варите, часто помешивая, пока вино почти полностью не впитается.
Добавьте бульон и перемешайте; варите, часто помешивая, пока рис не станет мягким, но не разваренным, 15-20 минут. Снимите с огня и добавьте пармезан, маскарпоне, лимонную цедру, крабовое мясо и зелёный лук.

Выложите ризотто на застеленный пергаментом противень и дайте остыть до комнатной температуры, затем накройте полиэтиленовой плёнкой и поставьте в холодильник до полного остывания.
Аранчини:

Подготовьте зону панировки, расставив рядом три неглубокие миски: насыпьте муку и соль в одну миску, яйца положите в другую, а панировочные сухари – в третью. Возьмите ложку для мороженого объёмом 1 ст. л., зачерпните ризотто и сформируйте руками шарик. Обваляйте шарик в муке, затем окуните в яйцо и обваляйте в панировочных сухарях; убедитесь, что весь шарик хорошо покрыт сухарями. Выложите на противень с бортиками и повторите то же самое с оставшимся ризотто.
Налейте достаточно масла в кастрюлю среднего размера, чтобы получилась глубина 5 см. Нагрейте на среднем огне до температуры 175°С на термометре для фритюра. С помощью шумовки опустите в масло 5 - 6 рисовых шариков, или столько, сколько позволит размер кастрюли, не переполняя её. Жарьте до румяной корочки, 3-4 минуты. Переложите на противень, застеленный бумажным полотенцем, чтобы стёк жир. Продолжайте жарить остальные шарики.
Подавайте аранчини тёплыми с соусом маринара для макания.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар