Хлеб барбари

Голосов: 1

Время: 2 час. 10 мин.
Сложность: легко
Порций: 8

Пищевая ценность одной порции:

Калории 275, всего жиров 7 г., насыщенные жиры 1 г., белки 7 г., углеводы 45 г., клетчатка 2 г., холестерин 0 мг., натрий 155 мг., сахар 1 г.

Ничто не сравнится с ароматной лепёшкой барбари, которую только что достали из духовки! Эта классическая персидская лепёшка распространена по всему Ирану и обычно подаётся на завтрак с сыром, зеленью, грецкими орехами или джемом и мёдом. Она хрустящая снаружи и очень пышная внутри. Особый вкус хлебу придаёт глазурь из соды и муки, которой смазывают тесто перед выпеканием. В иранских пекарнях хлебу традиционно придают форму большого овала и пекут в дровяной печи. Дома вы можете сделать овал поменьше, чтобы он поместился в стандартной духовке. По этому рецепту получается 1 большая буханка хлеба. Если вы предпочитаете буханки поменьше, разрежьте тесто пополам и дайте ему подняться в течение 20 минут. Время выпекания останется прежним.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Тесто

3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
1 ст. л. быстродействующих дрожжей
1,5 ч. л. сахарного песка
3,5 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы с тестом
2 ст. л. кунжута
1 ст. л. семян нигеллы

Глазурь

1 ст. л. муки высшего сорта
0,5 ч. л. соды

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Тесто:

Смешайте в большой миске оливковое масло, дрожжи, сахар, 1,5 ч. л. соли и 1,5 ст. тёплой воды. Добавляйте муку по 1 ст. за раз и перемешивайте деревянной ложкой, пока тесто не станет однородным, 5–10 минут. Тесто будет липким. Накройте миску пищевой плёнкой, поставьте тёплое место подальше от сквозняков, и дайте тесту подняться в течение 1 часа.
Разверните тесто, переложите его на хорошо посыпанную мукой поверхность и посыпьте сверху 1 ст. л. муки. Переверните тесто с помощью скребка и руками сформируйте из него шар. Накройте кухонным полотенцем и дайте ему подняться в течение 20 минут.

Тем временем разогрейте духовку до 200°С.
Глазурь:

Пока духовка разогревается, смешайте в небольшой кастрюльке муку, соду и 0,5 ст. воды. Доведите до кипения и варите, периодически помешивая, пока смесь не загустеет до консистенции кетчупа, 3–5 минут. Выключите огонь и дайте остыть до комнатной температуры.
Переложите тесто на большой противень, застеленный пергаментной бумагой. Ложкой выложите глазурь на тесто и руками сформируйте из теста овал или прямоугольник размером примерно 30×40 см. толщиной примерно 2,5 см. Кончиками пальцев сделайте углублений на тесте, чтобы получились продольные линии. Посыпьте семенами кунжута и нигеллы.
Выпекайте, пока хлеб полностью не пропечётся и не подрумянится сверху, примерно 25 минут. Перед подачей неплотно накройте кухонным полотенцем на 10 минут.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар