Говяжье рагу с корнеплодами

Голосов: 10

Время: 3 час. 15 мин.
Сложность: легко
Порций: 8

Секрет особенно нежной говядины от Ри Драммонд в медленном томлении на слабом огне. Она оставляет мясо тушиться на несколько часов в насыщенном, пивном бульоне, а затем добавляет овощи.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

900 гр. мякоти говядины для тушения (пашина, голяшка)
2 нарезанные крупными кружочками моркови
2 нарезанных крупными ломтиками корня пастернака
1 нарезанная крупными ломтиками маленькая репа
3 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла
3 измельченных зубка чеснока
1 нарезанная кубиками головка лука среднего размера
1 банка или бутылка пива
4 ст. говяжьего бульон (или еще по необходимости)
1 ст. л. вустерского соуса
2 - 3 ст. л. томатной пасты
1,5 ч. л. сахара
1/2 ч. л. паприки
1/2 ч. л. крупной соли
Молотый черный перец
2 ст. л. пшеничной муки (по желанию)
Измельченная свежая петрушка (для украшения)

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В кастрюле разогрейте масло и обжарьте говядину. Переложите говядину, а в кастрюлю положите чеснок и лук и обжарьте до мягкости, примерно 3 мин.

Добавьте пиво, говяжий бульон, вустерский соус, томатную пасту, сахар, паприку, соль и немного перца. Затем снова положите мясо в кастрюлю, накройте ее крышкой и тушите на слабом огне, пока мясо не станет мягким, 1,5-2 ч. Если уровень жидкости очень низкий, добавьте еще бульона.
Положите в кастрюлю морковь, пастернак, репу и продолжайте тушить, пока овощи не станут мягкими, а жидкость не выпарится, примерно 30 мин.

Если рагу все еще слишком жидкое, отлейте стакан отвара и перемешайте его с мукой. Вылейте мучную смесь обратно в кастрюлю и перемешайте. Тушите 10 мин., пока рагу не загустеет. Мясо должно быть очень нежным, если оно жесткое, продолжайте готовить еще.

В конце добавьте петрушку и перемешайте рагу.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар