Торт «Пища Дьявола»

Голосов: 4

Время: 2 час. 25 мин.
Сложность: легко
Порций: 15 - 20

Насыщенный шоколадный торт «Пища Дьявола» - это полная противоположность другому популярному белому и пушистому бисквиту «Пища Ангелов», но не менее вкусная. Влажные шоколадные коржи прослаиваются и полностью покрываются шоколадной глазурью. Торт – шоколаднее некуда! В составе коржей лучше использовать алкализованное какао вместо обычного. Оно придаст бисквиту ещё более дьявольский, практически чёрный цвет, и ещё более насыщенный и богатый шоколадный вкус и аромат. Устоять невозможно!

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Торт

1 ст. кипятка
120 гр. какао
300 гр. коричневого сахара
160 гр. муки высшего сорта
120 гр. муки для тортов
1 ч. л. соды для выпечки
0,5 ч. л. соли
1 ст. растительного масла
130 гр. сметаны комнатной температуры
2 больших яйца комнатной температуры
2 больших желтка комнатной температуры

Шоколадная глазурь

160 гр. сливочного масла комнатной температуры
30 гр. майонеза
90 гр. тёмного шоколада, растопленного и слегка остуженного
250 гр. сахарной пудры
Щепотка соли

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Установите решётку на среднем уровне духовки и нагрейте её до 160°. Металлическую форму размером 32х22 см. сбрызните кулинарным спреем и застелите бумагой для выпечки так, чтоб она свисала за бортиками формы. Сбрызните бумагу кулинарным спреем.
В небольшой миске венчиком размешайте в кипятке какао.

В чаше стационарного миксера с насадками лопатками смешайте сахар, всю муку, соду и соль. В большой миске венчиком смешайте растительное масло, сметану, яйца и желтки. Перелейте масляную смесь в какао и медленно размешайте венчиком. Включите миксер на низкой скорости и постепенно в течение 30 секунд добавьте жидкую смесь к сухим ингредиентам.

Продолжайте месить на низкой скорости ещё 30 секунд. Остановите миксер и соскребите тесто со стенок чаши. Включите миксер и месите тесто на низкой скорости ещё 10 – 15 секунд, чтобы оно стало однородным. Перелейте тесто в подготовленную форму и выпекайте 30 – 35 минут, пока корж не будет пружинить при лёгком нажатии и пока его внутренняя температура не достигнет 96°С.
Поставьте форму с бисквитом на решётку и остудите в течение 30 минут. Затем снимите форму и полностью остудите корж перед нанесением глазури, примерно 1 час.

Шоколадная глазурь.

В чаше стационарного миксера с насадками лопатками на высокой скорости взбейте сливочное масло и майонез до лёгкой воздушной массы, 3 – 4 минуты. Убавьте скорость миксера до низкой и медленно влейте растопленный шоколад. Продолжайте взбивать на низкой скорости, периодически соскребая глазурь со стенок чаши, пока весь шоколад полностью не смешается с маслом.
Остановите миксер и добавьте третью часть всего сахара. Смешайте на низкой скорости, останавливая миксер, чтобы соскрести глазурь со стенок чаши. Повторите, пока не вмешаете весь сахар. Добавьте соль и продолжайте взбивать ещё 2 – 3 минуты, чтобы глазурь стала однородной и немного посветлела.

Глазурь можно использовать сразу же или держать в герметичной ёмкости при комнатной температуре в течение 4 часов, или хранить в холодильнике в течение недели. Перед использованием охлаждённую глазурь согрейте до комнатной температуры.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар