Вьетнамские роллы с креветками и свининой (Гои-куон) и рыбным дипом

Голосов: 4

Время: 30 мин.
Сложность: средне
Порций: 6

Вьетнамские роллы гои-куон – это сочная, вкусная и красивая закуска из тончайшей рисовой бумаги, в которую завёрнуты варёные креветки с тонко нарезанной свининой, зеленью и рисовой лапшой. Роллы получаются сочными и сытными, а яркий вкус им придаёт мята, азиатский душистый лук и перилла. Заверните все ингредиенты в рисовую бумагу и вставьте с одного конца кусочки перьев зелёного лука. Подавайте с рыбным соусом для макания, который несложно приготовить самим. Такая экзотическая закуска станет угощением № 1 на вашей домашней вечеринке.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Роллы Гои-куон

90 гр. рисовой лапши, приготовленной в соответствии с рекомендацией на упаковке
18 листов рисовой бумаги (21 см.)
18 небольших тигровых креветок, варёных, очищенных и разрезанных вдоль пополам
1 пучок свежих листьев периллы
120 гр. готовой свиной шеи, тонко нарезанной
1 ст. нашинкованного салата айсберг
1 пучок свежей мяты
1 пучок свежего душистого лука

Рыбный дип-соус

3 ст. л. рыбного соуса
3 ст. л. белого уксуса
2 ст. л. сахара
120 мл. или 0,5 ст. воды
2 зубчика чеснока
1 перец чили, порубленный
2 ст. л. свежевыжатого сока лайма

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Чтобы собрать роллы, разрежьте 6 листов рисовой бумаги пополам. Наполните большую миску тёплой водой и положите в воду 1 целый лист рисовой бумаги, пока он не смягчится, затем переложите его на тарелку. Окуните в воду половину листа рисовой бумаги и положите его вертикально на середину круглого листа. Так вы укрепите ролл, чтобы начинка не прорвалась наружу.
На середину рисовой бумаги положите горизонтальной линией примерно в 4 см. от верхнего края 3 куска креветок. Под креветками положите листья периллы, свинину, салат, мяту и рисовую лапшу.

Чтобы сформировать ролл, сначала сложите к центру начинки боковые стороны бумаги, затем сложите нижнюю часть рисовой бумаги над начинкой. Закатайте снизу вверх, чтобы сформировать плотный ролл. Перед тем, как полностью его закатать, вставьте в один конец ролла 2 куска зелёного лука, так, чтоб они торчали снаружи.
Подавайте по 2 ролла на порцию с рыбным соусом для макания.

Рыбный дип-соус: в кастрюле смешайте рыбный соус, уксус, сахар и воду и поставьте на средний огонь. Хорошо перемешайте и нагревайте до начала кипения, затем остудите. Перед подачей мелко нарежьте чеснок и перец чили и вмешайте в соус вместе с соком лайма.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Автор рецепта - Люк Нгуйен – австралийский шеф-повар вьетнамского происхождения, ведущий телепередачи об уличной еде, изучает традиции Индокитая и культурное влияние Франции

Категории:

рецепт / Блюда для вечеринки / Закуски / Закуски с соусами / Рыбные закуски / Спринг-ролл / Вьетнамская кухня

Похожие рецепты