Традиционные филиппинские роллы с начинкой - Лумпия

Голосов: 1

Время: 1 час. 25 мин.
Сложность: легко
Порций: 30

Пищевая ценность одной порции:

Калории 647, всего жиров 61 г., насыщенные жиры 5 г., белки 7 г., углеводы 20 г., клетчатка 1 г., холестерин 34 мг., натрий 361 мг., сахар 0 г.

Лумпия – это филлипинская версия китайских эгг-роллов. Разница в основном в тесте. Тесто для лумпии получается лёгким и рассыпчатым после жарки. Они похожи на вьетнамские спринг-роллы, но в них больше мяса, и они очень тонкие. Лумпия очень вкусная и её удобно есть. Можете приготовить впрок и заморозить как до, так и после жарки. Подавайте со сладким соусом чили.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

2 зубчика чеснока, измельчённых
2 пера зелёного лука, мелко нарезанных
Четверть крупной жёлтой луковицы, мелко нарезанная
80 гр. шляпок грибов шиитаке, мелко нарезанных (примерно 4 шляпки без ножек)
110 гр. водяных орехов, мелко нарезанных
450 гр. (26–30 гр.) креветок, очищенных от панцирей и кишечных вен
220 гр. свиного фарша
2 ч. л. соевого соуса
1 ч. л. тайского рыбного соуса или патис
1 ч. л. коричневого сахара
0,5 ч. л. молотого перца (белого или чёрного)
2 л. нейтрального растительного масла для жарки
30 размороженных листов теста для лумпии (можно заменить тестом фило)
1 большое яйцо, взбейте
1/4 ст. сладкого соуса чили
1 ст. л. тростникового или дистиллированного белого уксуса, или по вкусу
Специальное оборудование: термометр для фритюра

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В кухонном комбайне измельчите чеснок как можно мельче. Добавьте зелёный и жёлтый лук и измельчите до размера кусочков чеснока. Добавьте и измельчите шляпки грибов шиитаке и водяные орехи. Добавьте креветки и измельчайте до крупных кусочков. Добавьте свиной фарш, соевый соус, рыбный соус, коричневый сахар и перец и всё тщательно перемешайте. Переложите в миску, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.
В кастрюле с толстым дном нагрейте 2,5 см. масла до 175-180°С.

Аккуратно снимите один лист теста со стопки. Положите на стол квадратом, не ромбом. Наберите примерно 1 ст. л. начинки с горкой (примерно 30 гр.) и распределите её примерно на 2 см. выше от ближайшего к вам края, отступая по 1 см. от боковых краёв. Смажьте края взбитым яйцом. Загните внутрь боковые края и начинайте сворачивать тесто снизу плотным рулетом. Начинка должна быть надёжно запечатана внутри.
Выложите лумпию швом вниз на тарелку и соберите оставшиеся лумпии. Такого количества начинки должно хватить примерно на 30 роллов. Можете также сделать их меньше по размеру.
Обжаривайте лумпии по нескольку штук до золотисто-коричневой корочки и полной готовности, около 3 минут. Выложите на решётку или бумажные полотенца. Подавайте горячими со сладким соусом чили, смешанным с уксусом по вкусу.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар