Индейка ко Дню благодарения

Голосов: 2

Время: 1 час. 10 мин. плюс время маринования
Сложность: легко
Порций: 15

Эта классическая индейка с апельсином и розмарином станет украшением любого вашего праздника. Её можно приготовить также на Рождество или Новый год. Ваши гости будут в восторге! Перед запеканием птица несколько часов вымачивается в рассоле с розмарином и апельсиновой цедрой, благодаря чему её мясо будет очень сочным, ароматным и тающим во рту. Примерно в середине запекания начинайте смазывать поверхность индейки душистым сливочным маслом, смешанным с розмарином и апельсиновой цедрой, и тогда кожа получится хрустящей и вкусной.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1 свежая индейка весом 9 кг.
8 л. воды
2 ст. яблочного сока
1,5 ст. крупнозернистой соли
2 ст. коричневого сахара
5 зубчиков чеснока, раздавленных
5 лавровых листов
4 ст. л. чёрного перца горошком
2 ст. л. сушёного розмарина
3 апельсина, очищенных, белую мякоть удалите, корку крупно порубите
165 гр. размягчённого сливочного масла
3 ст. л. измельчённых свежих листьев розмарина
3 ст. л. порубленной апельсиновой цедры

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Смешайте в большой кастрюле воду, яблочный сок, соль, сахар, чеснок, лавровый лист, перец горошком, сушёный розмарин и апельсиновую цедру и доведите до кипения. Сразу же выключите огонь, накройте крышкой и дайте рассолу остыть до комнатной температуры. Поставьте в холодильник до готовности к использованию.
Чтобы засолить индейку, достаньте её из упаковки, выньте из полости потроха (отложите в сторону; поставьте в холодильник) и тщательно промойте индейку под прохладной водой. Положите тушку в пластиковый пакет для засолки или очень большую кастрюлю.

Сверху вылейте охлаждённый рассол, добавив холодную воду, если его не хватает, чтобы полностью покрыть индейку. Закройте пакет или накройте кастрюлю крышкой и дайте индейке настояться в холодильнике в течение 16-24 часов перед запеканием.
Перед запеканием выньте индейку из рассола и тщательно промойте под холодной водой. Затем замочите в раковине, наполненной свежей водой, на 15-20 минут. Обсушите бумажными полотенцами. Рассол вылейте. Индейка замачивается в чистой воде, чтобы подлива не получилась слишком солёной.
Разогрейте духовку до 135°С.
Свяжите птицу и положите её грудкой вверх на решётку в большой жаровне. Плотно накройте индейку сверхпрочной фольгой. Убедитесь, что она полностью закрыта (подверните фольгу под нижние края жаровни). Поставьте в духовку и запекайте из расчёта примерно по 10 минут на 450 гр. веса (индейка весом 9 кг. будет запекаться примерно 3,5 часа).
Выньте индейку из духовки и увеличьте температуру до 190°С. Смешайте размягчённое сливочное масло с розмарином и апельсиновой цедрой и натрите кожу индейки, покрывая каждый сантиметр поверхности. Вставьте термометр для мяса в бедро, рядом с тазобедренным суставом. Поставьте индейку, не накрывая, обратно в духовку. Продолжайте запекать, смазывая сливочным маслом каждые 30 минут, пока термометр не покажет 70°С, а из индейки потекут прозрачные соки.
Выньте из духовки и накройте фольгой до готовности к разделке и подаче. Вытопленные соки из жаровни отложите для приготовления подливы.

Примечание

Эти ингредиенты рассчитаны на индейку весом 9 кг. Если у вас тушка поменьше, сократите их количество.