Копчёная индейка

Голосов: 17

Время: 9 час.
Сложность: легко
Порций: 10 - 12

Индейка, копчённая ко Дню Благодарения, получится очень сочной и нежной, даже без предварительного маринования, при этом вкус копчения будет мягким и ненавязчивым. Если у вас нет специальной коптильни, можно воспользоваться уличным грилем, кинув на прогоревшие угли замоченную в воде щепу. Для копчения рекомендуется щепа гикори, яблони или пекана. При приготовлении индейка несколько раз смазывается смесью куриного бульона, мёда и яблочного уксуса, благодаря чему мясо становится более ароматным, а кожа – аппетитно румяной.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1 свежая целая индейка весом 6,5 - 7,5 кг., обсушенная бумажными полотенцами
Рапсовое масло, чтобы смазать
1 ст. куриного бульона
2 ст. л. мёда
2 ст. л. яблочного уксуса
Специальное оборудование: древесная щепа (например, гикори, яблоня или пекан), замоченная в холодной воде минимум на 4 часа и до 48 часов; угольный гриль или коптильня

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Достаньте индейку из холодильника и дайте ей постоять от 30 минут до 1 часа при комнатной температуре.
Тем временем подготовьте угольный гриль или коптильню для непрямого жара примерно при 135°С. Насыпьте замоченную щепу (гикори, яблоня или пекан) и дайте ей прогореть.

Положите индейку в жаровню на решётку. Смажьте всю индейку растительным маслом и щедро посолите и поперчите.
Поставьте индейку на гриль или коптильню и готовьте в течение 45 минут.
Тем временем смешайте куриный бульон с мёдом и уксусом. Через 45 минут копчения смажьте индейку полученной смесью. Повторяйте смазывать каждые 45 минут, пока внутренняя температура бедра не достигнет 74°С, а грудки – 68°С, примерно 3,5-4 ,5 часа, в зависимости от размера птицы.
Переложите индейку на большую разделочную доску и дайте ей отдохнуть минимум 20 минут перед разделкой.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар