Копчёная индейка


Голосов: 1

Фото - Бобби Флай (Bobby Flay)

Автор рецепта - (Bobby Flay) - знаменитый шеф-повар, ресторатор, ведущий реалити-шоу, владелец ресторанов



Фото Копчёная индейка

Индейка, копчённая ко Дню Благодарения, получится очень сочной и нежной, даже без предварительного маринования, при этом вкус копчения будет мягким и ненавязчивым. Если у вас нет специальной коптильни, можно воспользоваться уличным грилем, кинув на прогоревшие угли замоченную в воде щепу. Для копчения рекомендуется щепа гикори, яблони или пекана. При приготовлении индейка несколько раз смазывается смесью куриного бульона, мёда и яблочного уксуса, благодаря чему мясо становится более ароматным, а кожа – аппетитно румяной.




Рекомендуем
Вернуться назад Версия для печати

Время: 9 час.
Сложность: легко
Порций: 10 - 12
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 1 свежая целая индейка весом 6,5 - 7,5 кг., обсушенная бумажными полотенцами
  • Рапсовое масло, чтобы смазать
  • 1 ст. куриного бульона
  • 2 ст. л. мёда
  • 2 ст. л. яблочного уксуса
  • Специальное оборудование: древесная щепа (например, гикори, яблоня или пекан), замоченная в холодной воде минимум на 4 часа и до 48 часов; угольный гриль или коптильня

Рецепты с похожими ингредиентами: индейка, яблочный уксус, мед



Приготовление блюда по рецепту:


  1. Достаньте индейку из холодильника и дайте ей постоять от 30 минут до 1 часа при комнатной температуре.
  2. Тем временем подготовьте угольный гриль или коптильню для непрямого жара примерно при 135°С. Насыпьте замоченную щепу (гикори, яблоня или пекан) и дайте ей прогореть.

  3. Положите индейку в жаровню на решётку. Смажьте всю индейку растительным маслом и щедро посолите и поперчите.
  4. Поставьте индейку на гриль или коптильню и готовьте в течение 45 минут.
  5. Тем временем смешайте куриный бульон с мёдом и уксусом. Через 45 минут копчения смажьте индейку полученной смесью. Повторяйте смазывать каждые 45 минут, пока внутренняя температура бедра не достигнет 74°С, а грудки – 68°С, примерно 3,5-4 ,5 часа, в зависимости от размера птицы.
  6. Переложите индейку на большую разделочную доску и дайте ей отдохнуть минимум 20 минут перед разделкой.
Категории:



Похожие рецепты



Рецепты по алфавиту
Индекс цитирования