Индейка в апельсиново-клюквенной глазури

Голосов: 1

Время: 4 час. 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 8

Эта индейка покоряет традиционными вкусами Дня благодарения, но идеально походит для любого другого зимнего праздника. Секретный ингредиент – апельсиново-клюквенная глазурь, которой птица смазывается при запекании. Кожа получается аппетитно блестящей, хрустящей и наполняется целой гаммой вкусов со сладкими, острыми, цитрусовыми и пряными нотками душистых трав.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1 индейка весом 5,5-6,5 кг.
8 веточек свежего розмарина
8 веточек свежего тимьяна
10 ст. л. несолёного сливочного масла
1 небольшой лук, порубленный
3 зубчика чеснока, раздавленных
900 гр. клюквы
1 и 1/4 ст. сахара
1/4 ст. яблочного уксуса
1 ст. л. с горкой перца чипотле в соусе адобо
Мелко натёртая цедра и сок 2 апельсинов
1-3 ст. слабосолёного куриного бульона

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 175°С.
Обсушите индейку бумажными полотенцами и подверните крылышки. Натрите индейку внутри и снаружи 2 ст. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца. Положите в полость по 5 веточек розмарина и тимьяна. Свяжите ножки вместе и положите индейку грудкой вверх на жаровню в решётке. Дайте постоять при комнатной температуре 1 час.

Нагрейте кастрюлю на среднем огне и добавьте 4 ст. л. сливочного масла. Добавьте лук, чеснок и оставшиеся по 3 веточки розмарина и тимьяна. Жарьте, пока лук не станет мягким, 6 минут. Добавьте клюкву, сахар, уксус, чипотле, апельсиновую цедру и сок и 1 ч. л. соли. Готовьте на медленном огне, пока клюква не начнёт лопаться, 8 минут. Процедите. Отложите половину соуса для подачи.
Растопите оставшееся 6 ст. л. сливочного масла в микроволновой печи интервалами по 30 секунд. Смажьте всю поверхность индейки растопленным сливочным маслом. Налейте 1 ст. бульона в жаровню. Запекайте в течение 2 часов, поливая соками из жаровни каждые 30 минут после первого часа запекания. Добавьте ещё бульона, если жаровня кажется сухой.
После 2 часов запекания начните смазывать индейку каждые 20 минут клюквенной глазурью, пока термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, не покажет 74°С, ещё примерно на 1 час, накрыв фольгой, если кожа зажаривается слишком сильно.
Переложите индейку на разделочную доску и дайте отдохнуть 30 минут перед разделкой. Подавайте с отложенной глазурью.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар