Запеченная индейка в гранатовой глазури

Голосов: 3

Время: 2 час. 35 мин.
Сложность: средне
Количество: 1 индейка

Оставаясь верным своему стремлению к ярким, насыщенным вкусам, Бобби Флай покрывает индейку кисло-сладкой глазурью. Самое главное – подождать и смазать птицу глазурью за 15 мин. до конца приготовления. Если это произойдет раньше, сахар в глазури может подгореть.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Для глазури:

1,5 ст. гранатовой патоки
1/2 ст. столового хрена, жидкость слить
3 ст. л. дижонской горчицы
1/2 ч. л. соли
1,5 ч. л. черного перца грубого помола

Для индейки:

1 (6,5 кг.) размороженная и потрошеная индейка
120 гр. сливочного масла, комнатной температуры
Соль и свежемолотый черный перец
4 ст. слабосоленого куриного бульона

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогреть духовку до 230°С.
Приготовить гранатовую глазурь: смешать в миске гранатовую патоку, хрен, горчицу, соль, и черный перец. Оставить при комнатной температуре на 30 минут.

Ополоснуть индейку снаружи и внутри под холодной водой и вытереть насухо. Натереть обильно сливочным маслом и перцем с солью, внутри и снаружи. Связать ноги индейки и положить грудкой вверх в форму для запекания. Поставить в самый низ духовки и запекать в течение 45 минут, до золотистого цвета. Затем уменьшить температуру до 180°С. и продолжать запекать, поливая каждые 15 минут куриным бульоном, в течение приблизительно 1 часа 15 минут. Термометр, вставленный в бедро, должен показывать 70°С.
За 15 минут до готовности намазать индейку гранатовой глазурью и продолжать запекать. Затем вынуть индейку из духовки и накрыть фольгой, оставить на 20 минут.

Рецепт "Классический соус для индейки"

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар