Ударное печенье «Сникердудл» с пеканом

Голосов: 1

Время: 2 час.
Сложность: легко
Количество: 13 печений

Испеките печенье «Сникердудл», наполненное корицей, ирисками и кусочками пекана. Его изюминка – хрустящие морщинки по краям и мягкая серединка. Это печенье готовится по популярному методу фуд-блогера Сары Кейффер. Суть заключается в том, что во время выпекания печенья вы несколько раз достаёте из духовки противень и хорошенько ударяете им о столешницу, чтобы по краям теста пошла рябь. Для наилучшего результата важно застелить противень именно фольгой (матовой стороной вверх), а не пергаментом или силиконом, а также дать тесту хорошо застыть в морозилке. Не делайте печенье слишком маленьким, иначе не будет нужного морщинистого эффекта.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

2 ст. муки высшего сорта
1 ст. л. молотой корицы
1,5 ч. л. крупнозернистой соли
0,5 ч. л. соды
220 гр. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
1 и 1/3 ст. сахара-песка
1/4 ст. тёмно-коричневого сахара
1 большое яйцо комнатной температуры
5 шоколадных батончиков по 9 гр. с начинкой из ириса, нарежьте на кусочки
3/4 ст. пекана, мелко порубленного

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Установите решётку на среднем уровне духовки и разогрейте духовку до 175°С. Застелите 3 противня фольгой.
В миске среднего размера смешайте венчиком муку, корицу, соль и соду. В чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой положите сливочное масло (или в большую миску, если вы используете ручной миксер).

Взбивайте на умеренно высокой скорости до получения пышной массы, примерно 2 минуты. Добавьте сахар-песок и коричневый сахар и взбивайте на умеренно высокой скорости до получения бледной пышной массы, примерно 4 минуты. Добавить яйцо и снова взбейте.
Перемешивая миксером на низкой скорости, постепенно добавьте мучную смесь. Замесите тесто. Добавьте нарезанные ириски и орехи пекан и перемешайте.

Отмеряя муку, мы ложкой насыпаем её в сухой мерный стакан и удаляем излишки. Если зачерпывать муку мерным стаканом непосредственно из мешка, вы уплотните её, в результате чего выпечка получится сухой.
Набирайте тесто по 1/3 ст. и выкладывайте горками на подготовленный противень на равном расстоянии друг от друга. Сформируйте из каждой горки теста шар. Переставьте 1 противень в морозильную камеру, чтобы тесто затвердело, примерно на 20 минут.
Переставьте противень с замороженным тестом в духовку (тем временем поставьте второй противень в морозильную камеру) и выпекайте, пока края не растекутся, а центр всё ещё будет выпуклым, примерно 10 минут. Достаньте противень из духовки и твёрдо стукните им по рабочей поверхности, пока по внешнему краю не пойдёт небольшая рябь. Верните противень в духовку и выпекайте печенье, пока оно не поднимется, 3-4 минуты.
Выньте противень из духовки и снова твёрдо стукните им по рабочей поверхности, пока края не станут волнистыми и золотисто-коричневыми, а центр будет мягким. Дайте печенью остыть на противне примерно 10 минут. Переложите на решётку, чтобы полностью остудить.
Повторите то же самое с оставшимися противнями с тестом, поставив третий противень в морозильную камеру на 20 минут, пока второй противень находится в духовке.