Печенье «Сникердудл» с глазурью из сливочного сыра

Голосов: 1

Время: 1 час. 15 мин.
Сложность: легко
Порций: 10

Пищевая ценность одной порции:

Калории 618, всего жиров 30 г., насыщенные жиры 18 г., белки 6 г., углеводы 82 г., клетчатка 2 г., холестерин 117 мг., натрий 269 мг., сахар 49 г.

Этот рецепт был навеян популярным печеньем сникердудл из американской сети пекарен Crumbl. Большое и мягкое печенье со вкусом корицы и топпингом из сливочного сыра, в которое просто невозможно не влюбиться! Кукурузный крахмал и винный камень в тесте делают печенье пышным и мягким. Подавайте его тёплым, а если испекли впрок, то слегка разогрейте в микроволновке.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Печенье

3 ст. муки высшего сорта
3 ст. л. кукурузного крахмала
1 ч. л. молотой корицы
3/4 ч. л. разрыхлителя
0,5 ч. л. соды
0,5 ч. л. винного камня
0,5 ч. л. крупнозернистой соли
220 гр. (1 ст.) несолёного сливочного масла комнатной температуры
3/4 ст. сахарного песка
1/4 ст. светло-коричневого сахара
2 больших яйца комнатной температуры
1,5 ч. л. ванильного экстракта

Сахар с корицей

3 ст. л. сахарного песка
2,5 ч. л. молотой корицы

Глазурь из сливочного сыра

140 гр. сливочного крем-сыра комнатной температуры
5 ст. л. несолёного сливочного масла комнатной температуры
2,5 ст. сахарной пудры, просеянной
0,5 ч. л. ванильного экстракта
Щепотка крупнозернистой соли
Специальное оборудование: кондитерский мешок с простым круглым наконечником

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 190°С и застелите пергаментом 2 противня.
В миске среднего размера смешайте муку, кукурузный крахмал, корицу, разрыхлитель, соду, винный камень и соль. В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой на умеренно-высокой скорости взбейте сливочное масло, сахарный песок и коричневый сахар до получения лёгкой пышной массы, около 2 минут. Добавьте яйца по одному, перемешивая на низкой скорости. Добавьте ваниль. Соскоблите массу со стенок миски, затем добавьте мучную смесь и замесите однородное тесто.

В миске среднего размера смешайте сахарный песок с корицей. Отложите примерно 1 ст. л. смеси в небольшую миску для посыпки готового печенья.
Разделите тесто на 10 частей, примерно по 1/3 ст. каждая. Влажными руками сформуйте из каждого кусочка теста шар и обваляйте в посыпке, при необходимости повторно смачивая руки. Выложите шарики теста на подготовленные противни на расстоянии 5 см. друг от друга. Расплющьте каждый шарик теста до толщины примерно 2,5 см.
Выпекайте, пока печенье не поднимется, а края не подрумянятся, 13–15 минут. Дайте полностью остыть на противнях.

Отмеряя муку, мы ложкой насыпаем её в сухой мерный стакан и убираем излишки. Если зачерпывать мерным стаканом непосредственно из мешка, вы уплотните муку, и выпечка получится сухой.
Приготовьте глазурь, пока печенье остывает: в чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой на умеренно-высокой скорости взбейте сливочный сыр и сливочное масло до получения однородной массы. Добавьте сахарную пудру, ваниль и соль и перемешайте на низкой скорости до получения однородной массы, затем взбивайте на средней скорости, пока глазурь не станет лёгкой и пышной, около 3 минут. Переложите в кондитерский мешок с круглым наконечником.
Отсадите глазурь на печенье спиралью, начиная от центра и продвигаясь к краям. Посыпьте оставшейся смесью корицы и сахара. Храните в холодильнике в плотно закрытом контейнере.