Пицца с печёным перцем

Голосов: 1

Время: 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

В этой пицце вас ждёт превосходное сочетание тягучего сыра, томатного соуса и печёного перца со сладкими, острыми и дымными нотками. Перечный спред и основу для пиццы можно приготовить заранее, чтобы в день вечеринки подать пиццу с пылу с жару без лишней суеты.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Томатный соус

1 банка (800 гр.) консервированных цельных помидоров Сан-Марцано
2 ст. л. оливкового масла extra-virgin

Перечный спред

1 перец фресно или красный халапеньо
1 большой красный сладкий перец
1 зубчик чеснока
2 филе анчоусов
1/4 ч. л. хлопьев красного перца
1/4 ч. л. сушёного орегано
1/3 ст. оливкового масла extra-virgin

Пицца

1 основа для пиццы, рецепт см. ниже
170 гр. свежей моцареллы (желательно из молока буйволицы),тонко нарежьте
1/4 ст. пармезана
Порванные листья орегано или базилика

Основа для пиццы

4 ст. хлебопекарной муки + немного для работы с тестом
2 ч. л. крупнозернистой соли
1 ч. л. быстродействующих дрожжей
0,5 ст. оливкового масла extra-virgin + дополнительно, чтобы смазать миску

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Поставьте камень для пиццы или перевёрнутый противень на нижнюю решётку духовки и разогрейте до 260°С.
Приготовьте томатный соус:

Раздавите помидоры в большой миске руками. Добавьте оливковое масло, 2 ч. л. соли и несколько оборотов мельницы чёрного перца.

Приготовьте перечный спред:

Обжарьте перец чили и сладкий перец над пламенем газовой конфорки (или в духовке в режиме гриля), поворачивая, пока кожица не обуглится, 4 минуты для чили и 6-8 минут для сладкого перца. Положите перец в миску, накройте полиэтиленовой плёнкой и дайте немного остыть, примерно 10 минут. Снимите обугленную кожицу пальцами (при работе с перцем чили лучше надеть перчатки). Разрежьте перцы пополам и удалите семена. Смешайте чеснок, анчоусы, хлопья красного перца и орегано в кухонном комбайне. Взбейте. Добавьте жареный перец и взбейте почти до однородной консистенции. Влейте оливковое масло и взбейте импульсами несколько раз. Посолите по вкусу. Перечный спред можно приготовить на 4 дня вперёд. Накройте крышкой и храните в холодильнике.

Соберите пиццу:

Положите основу для пиццы на противень. Распределите сверху от 3/4 ст. до 1 ст. томатного соуса (у вас останется). Сверху выложите моцареллу и 0,5 ст. перечного спреда. Посыпьте половиной пармезана. Поставьте противень на горячий камень для пиццы и выпекайте, пока сыр не расплавится, а корочка не станет золотисто-коричневой, 10-12 минут. Выньте из духовки и посыпьте пиццу оставшимся пармезаном и зеленью. Посолите по вкусу.
Основа для пиццы:

Смешайте в большой миске муку, соль и дрожжи. Добавьте 2 ст. тёплой воды (примерно 40°С) и 2 ст. л. оливкового масла и мешайте деревянной ложкой, пока не образуется грубое тесто. Накройте полиэтиленовой плёнкой и поставьте в тёплое место, чтобы тесто поднялось в течение примерно 1 часа.
Слегка посыпанными мукой руками переложите тесто на обильно посыпанную мукой рабочую поверхность и месите тесто, пока оно не станет гладким и эластичным, около 1 минуты (не переусердствуйте). Переложите тесто в слегка смазанную маслом большую миску. Плотно накройте полиэтиленовой плёнкой и поставьте в тёплое место, чтобы тесто поднялось почти в два раза, примерно на 1 час. Тем временем положите камень для пиццы или перевёрнутый противень на нижнюю решётку духовки и разогрейте духовку до 260°С.
Смажьте два противня размером 32×45 см. (не антипригарные) оливковым маслом, по 3 ст. л. на каждый. Положите по одному кусочку теста на каждый противень. Накройте тесто полиэтиленовой плёнкой, затем плотно прижмите руками, чтобы заполнить форму для выпечки.
Снимите плёнку и поставьте противень на горячий камень для пиццы. Выпекайте, пока основа не начнёт темнеть, примерно 10 минут. Выньте из духовки и осторожно выложите корж с противня. Покройте начинками и испеките пиццу или дайте основе остыть, свободно заверните в плёнку и отложите на 8 часов.