Капкейки «Пина колада»

Голосов: 2

Фотография блюда: Райан Дауш

Время: 2 час.
Сложность: средне
Количество: 12 капкейков

Капкейки «Пина колада» - подробный рецепт приготовления.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Для капкейков:

1,5 ст. пшеничной муки высшего сорта
1 ч. л. разрыхлителя для теста
1/2 ч. л. соли
2 больших яйца
3/4 ст. и 1 ст. л. гранулированного сахара
1/4 ст. коричневого сахара
1/2 ст. несладкого кокосового молока
1 ч. л. экстракта ванили
1 ч. л. кокосового экстракта
1 ст. л. темного рома
1/2 ст. рафинированного растительного масла (или по 1/4 ст. растительного масла и кокосового масла)
1 ст. л. сока лайма

Для крема:

1 ст. ананасового сока
170 гр. (12 ст. л.) сливочного масла комнатной температуры
3 ст. сахарной пудры
Щепотка соли
1 ч. л. экстракта ванили
1 ч. л. кокосового экстракта
1 ст. л. темного рома
1 ст. сладкой кокосовой стружки
Коктейльные вишни и коктейльные зонтики для украшения

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Приготовьте капкейки: разогрейте духовку до 175°С. Разместите в 12 формочек для кексов бумагу для запекания. В миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель и соль.

В большой миске смешайте яйца, 3/4 ст. сахара, коричневый сахар, кокосовое молоко, растительное масло, экстракт ванили и кокосовый экстракт. Добавьте мучную смесь и тщательно перемешайте.

Наполните тестом каждую форму для кексов примерно на две трети. Выпекайте в духовке 18-20 мин.
Тем временем в маленьком сотейнике на умеренном огне смешайте ром, сок лайма и столовую ложку оставшегося сахара. Доведите до кипения и варите, пока сахар полностью не растворится.

Готовые кексы проткните со всех сторон зубочисткой и, пока они теплые, смажьте ромовым сиропом. Оставьте на 5 мин. в выключенной духовке, затем выньте и дайте полностью остыть.

Тем временем приготовьте крем: в маленьком сотейнике доведите до кипения ананасовый сок. Убавьте огонь и готовьте 6-8 мин., пока жидкость не выпарится и не останется 2-3 ст. л. ананасового сиропа. Переложите сироп в маленькую миску и поставьте в холодильник, пока смесь полностью не остынет.
В большой миске миксером на средней скорости взбейте сливочное масло до кремовой текстуры. Снизьте скорость миксера и вмешайте сахарную пудру и соль. Увеличьте скорость миксера и взбивайте смесь еще 3 мин.

Добавьте ваниль и кокосовый экстракт и взбивайте еще 1 мин. Затем добавьте ром и выпаренный ананасовый сок и тщательно взбейте. Смажьте капкейки кремом и посыпьте кокосовой стружкой. Украсьте вишней и коктейльными зонтиками.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар