Домашний кетчуп от Джейми Оливера

Голосов: 4

Время: 1 час. 45 мин.

Из представленного количества ингредиентов примерно за 2 часа приготовления можно получить около 470 мл вкуснейшего домашнего томатного соуса для барбекю. Любые блюда только выиграют от сочетания с таким кетчупом. Его цвет, консистенция и вкус, скорее всего, заставят отказаться от покупного соуса надолго. Еще одно преимущество домашнего кетчупа – возможность добиться любого цвета, заменив красные помидоры оранжевыми, желтыми или зелеными.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

450 гр. помидоров черри или сливовидных, разрежьте пополам; дополнительно 450 гр. консервированных сливовидных помидоров, нарезанных
1 большая красная луковица, очищенная и крупно нарезанная
1/2 луковицы фенхеля без зелени и корней, крупно нарежьте
1 стебель сельдерея без листьев, крупно нарежьте
Оливковое масло
Имбирь размером с большой палец, очищенный и крупно нарезанный
2 зубчика чеснока, очищенных и нарезанных ломтиками
1/2 свежего перца чили, удалите семена и мелко нарежьте
Пучок базилика, отдельно отберите листья, стебли нарежьте
1 ст. л. семян кориандра
2 зонтика гвоздики
Морская соль
1 ч. л. молотого черного перца
3/4 ст. и 2 ст. л. красного винного уксуса
1/3 ст. мелкого коричневого сахара

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Поместите лук, фенхель и сельдерей в большую кастрюлю с толстым дном и достаточным количеством оливкового масла, добавьте имбирь, чеснок, чили, стебли базилика, семена кориандра и гвоздику. Приправьте перцем и хорошей щепоткой соли. Готовьте на медленном огне в течение 10–15 мин. до размягчения, периодически помешивая.
Добавьте все помидоры и 1,5 ст. холодной воды. Доведите до кипения и варите на медленном огне, пока количество соуса не уменьшится наполовину.

Добавьте листья базилика, затем пюрируйте массу в кухонном комбайне или с помощью ручного блендера и дважды протрите через сито, чтобы сделать ее гладкой и блестящей.

Поместите соус в чистую кастрюлю и добавьте уксус с сахаром. Поставьте массу на небольшой огонь и варите до тех пор, пока количество не уменьшится и соус не сгустится до консистенции кетчупа. На этой стадии готовки приправами доведите до вкуса.
Разлейте кетчуп через прокипяченную воронку в стерилизованные стеклянные бутылки, затем плотно закройте и поставьте в прохладное темное место или в холодильник до момента употребления. Хранить можно до 6 мес.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Категории:

рецепт / Летние блюда / Соусы / Глазури и соусы барбекю / Соусы для фаст-фуда

Коллекции рецептов