Паста на желтках домашнего приготовления от Джейми Оливера
Конечно, в отношении пасты существует множество правил и поверий насчет того, что можно и что нельзя делать. Но в Италии в каждой деревне, каждом городе и регионе они противоречат друг другу. Данный метод даст вам хороший результат, но вы, конечно, можете сделать из теста пасту потолще — ее просто нужно будет дольше варить. Главный вопрос здесь в том, хорошо ли сочетается паста с тем соусом, с которым вы хотите ее подать. Только вы можете на это ответить. Соус и форма пасты должны гармонировать — в блюде эти элементы равноценны.
Сложность: легко
Порций: 8
Калории 346, всего жиров 14 г., насыщенные жиры г., белки 12 г., углеводы 42 г., клетчатка г., холестерин мг., натрий мг., сахар г.
Безотказный рецепт теста для пасты, с использованием яичных желтков для особенно шелковистой бархатистой лапши. Используйте это тесто, раскатав его или нарезав на кусочки всевозможных форм. Это по-настоящему королевское тесто для пасты: шелковистое и бархатное, приготовленное со смесью муки типа «00» (это обозначение очень мелкой муки) и манной крупы, обладающее чудесным вкусом и золотистым цветом. Данное сочетание муки с манкой и яичными желтками дает идеальное тесто для пасты. А самое лучшее в том, что этот рецепт очень дешевый, учитывая получаемый объем теста. Ощутите гордость за то, что сами приготовили пасту с нуля.
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.
Ингредиенты к рецепту:
- 500 гр. итальянской муки типа «00», плюс для посыпания
- 100 гр. мелкой манной крупы
- 12 больших яиц
- 2 ст. л. оливкового масла
Рекомендуем
Приготовление блюда по рецепту:
Замес теста
Насыпьте муку и манную крупу в большую миску, по центру сделайте углубление. Отделите желтки от белков. Желтки добавьте в углубление в муке, а белки поместите в пакет с застежкой и положите в морозильную камеру — из них можно приготовить безе.
В углубление в муке добавьте масло и 4 ст. л. холодной воды, затем вилкой взбейте яйца до однородности. Постепенно вмешивайте в центр муку с внешних краев. Когда перемешивать станет слишком тяжело, соберите тесто руками, формируя шар — руки должны быть чистыми и покрыты мукой. Замешивайте тесто на посыпанной мукой поверхности около 4 мин., либо пока оно не станет гладким и эластичным. Заверните в пищевую пленку и дайте отдохнуть в течение 30 мин.Подготовка
Традиционно итальянцы используют очень длинную скалку, и если хотите, можете сделать так же, нужна лишь широкая рабочая поверхность и немного физических усилий. В наши дни, я думаю, веселее и целесообразнее использовать машинку для раскатывания пасты. Прочно закрепите ее на чистом столе и разделите тесто на четыре части, накрыв их влажным чистым кухонным полотенцем, чтобы тесто не обветрилось.Раскатка
Каждый кусок теста по одному расплющивайте руками и прокручивайте через валики на максимально установленной ширине. Затем установите валики ближе на две позиции и снова пропустите тесто, делая его тоньше.
Важный шаг: сложите тесто пополам и вновь прокрутите на самой широкой позиции — я предпочитаю повторять это несколько раз, потому что так тесто получается очень гладким, а вместо потрепанного листа будет пласт теста с аккуратными краями, полностью заполняющий пространство машинки.Толщина пасты
Начните пропускать лист теста поочередно через каждую позицию, попутно присыпая его мукой. Крутите рукоять одной рукой, а другой лишь немного натягивайте тесто, чтобы не было загибов, складок или морщин.
Добейтесь желаемой толщины — для лингвини, тальятелле и лазаньи это около 2 мм. Для пасты, которую будете начинять, например равиоли и тортеллини, нужна толщина 1 мм., поскольку тесто станет вдвое толще, когда в него завернута начинка.
Категории:
Похожие рецепты
