Идеальная паэлья по рецепту Джейми Оливера

Голосов: 7

Время: 1 час. 10 мин.
Сложность: средне
Порций: 4

Чтобы паэлья еще больше соответствовала традиционному варианту, постарайтесь использовать как можно больше моллюсков. А куриный бульон добавит аромата. Вливайте его постепенно, как при приготовлении ризотто. Вам потребуется больше или меньше бульона, в зависимости от риса, поэтому при добавлении полагайтесь на свой здравый смысл.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1 разрезанная на кусочки курица среднего размера
Мука для панировки курицы
1 нарезанная под углом толщиной 0,5 см. колбаса чоризо
6 ломтиков панчетты (корочку срезать)
500 гр. риса для паэльи
2 л. куриного бульона
500 гр. мидий
8 - 10 больших креветок (удалить панцирь и вену)
2 очищенных, выпотрошенных и разрезанных вдоль маленьких кальмара (сделать надрезы крест-накрест и разрезать на маленькие кусочки)
1 горсть свежего зеленого горошка
Соль и молотый черный перец
Оливковое масло
1 нарезанная маленькими кубиками головка репчатого лука
4 мелко нарезанных зубка чеснока
2 - 3 большие щепотки шафрана, заваренные небольшим количеством горячего бульона
1 ч. л. с горкой копченой паприки
1 маленький пучок петрушки
1 лимон

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Удалите кость из куриных голеней, затем разрежьте их пополам. Разрежьте пополам куриные грудки. Обваляйте куски курицы в муке, соли и перце.

Налейте немного масла в большую плоскую сковороду и обжарьте куриные голени и бедрышки кожей вниз, переворачивая их, чтобы они полностью подрумянились. Переложите курицу в небольшую форму для запекания и продолжайте готовить в предварительно разогретой до 190°С духовке 30 мин.
Положите в сковороду куриное филе и обжарьте, затем добавьте ломтики чоризо. Сверху выложите ломтики панчетты. Когда она станет хрустящей, уменьшите огонь, добавьте в сковороду лук и чеснок и готовьте до мягкости. Вылейте в сковороду заваренный шафран и немного бульона, добавьте, постоянно помешивая, копченую паприку и рис.

Мелко нарежьте стебли петрушки и положите в сковороду. Когда рис будет почти готов, добавьте зеленый горошек, мидии, креветки и кальмаров, при необходимости доливая еще бульона. Накройте сковороду фольгой.

Когда курица будет готова, положите ее в сковороду, затем добавьте большую горсть нарезанных листьев петрушки. Проверьте, достаточно ли специй. Нарежьте лимон дольками, выложите по кругу вдоль краев сковороды и подавайте.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Автор рецепта - Джейми Оливер

Категории:

рецепт / Ужин / Вторые блюда / Крупы, бобовые / Рыба и морепродукты / Паэлья / Европейская кухня / Испанская кухня

Похожие рецепты