Стейки с салатом из маринованной кукурузы и острым соусом



Поделиться с друзьями:
Оцените блюдо:
Голосов: 0



Описание блюда:

Рецепт приготовления говяжьих стейков «Нью-Йорк», жареных на гриле с кукурузным салатом. Мясо маринуется в течение ночи в душистых травах, луке-шалот, чесноке и оливковом масле. Салат готовится из кукурузы, маринованной с уксусом, сахаром и куркумой, смешанной с болгарским перцем, луком шалот, душистыми травами и пряностями.
Также к подаче готовится острый соус из болгарского перца, халапеньо, порошка чили, томатного сока и горчицы.

Стейки с салатом из маринованной кукурузы и острым соусом
Фотограф: Кон Пулос - Образец подачи блюда
Вернуться назад Версия для печати
Время: 8 ч. 50 мин.
Сложность: средне
Порций: 4

Специи и приправы - Используйте код GNL964, чтобы сэкономить 10% с Вашего первого заказа
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Для стейков:
  • 4 стейка «Нью-Йорк» по 225 гр. каждый (порционные куски, вырезанные из тонкого края поясничной части спины говяжьей туши)
  • 1 ст. рубленой кудрявой петрушки
  • 3 ст. л. измельченного лука-шалот
  • 2 ст. л. измельченного свежего розмарина
  • 1 ст. л. измельченного свежего тимьяна
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • 1 ч. л. розового перца горошком, раздавленного
  • Оливковое масло холодного отжима
  • Крупная соль и свежемолотый черный перец
  • Морская соль хлопьями
Для салата с кукурузой:
  • 2 ст. кукурузных зерен (примерно от 4 початков)
  • 1/2 ст. белого винного уксуса
  • 1 ст. л. сахара
  • Крупная соль
  • 1 ч. л. куркумы
  • Сок 2 лаймов
  • 1/2 ст. оливкового масла холодного отжима
  • 1 красный болгарский перец, нарезанный мелкими кубиками
  • 1 желтый болгарский перец, нарезанный мелкими кубиками
  • 1 лук-шалот, нарезанный мелкими кубиками
  • 2 ст. л. мелко нарезанного свежего эстрагона
  • 1 ст. л. мелко нарезанной кудрявой петрушки
  • 1 ст. л. смеси специй Эмбер или
    1 ч. л. приправы с молотым чили (рецепт порошка чили)
Для острого соуса:
  • 1/2 белой луковицы, нарезанной кубиками
  • Рапсовое масло
  • 1/2 маленького зеленого болгарского перца, нарезанного кубиками
  • 1/2 маленького красного болгарского перца, нарезанного кубиками
  • 1 большой зубчик чеснока, мелко нарезанный
  • 1/2 маленького перца халапеньо, мелко нарезанного
  • 2 ст. л. порошка чили
  • 1/8 ч. л. кайенского перца
  • 1/2 ст. томатного сока хорошего качества
  • 2 ст. л. красного винного уксуса
  • 1/2 ч. л. дижонской горчицы
  • Крупная соль



Приготовление блюда по рецепту:

  1. Замаринуйте стейки: в маленькой миске смешайте петрушку, лук-шалот, розмарин, тимьян, чеснок и перец горошком. Добавьте оливковое масло так, чтобы полностью покрыть специи. Стейки выложите в контейнер или герметичный пакет, добавьте маринад и перемешайте. Уберите в холодильник на ночь.
  2. Приготовьте салат с кукурузой: кукурузу выложите в миску из нейтрального материала. В маленьком сотейнике из нейтрального материала смешайте белый винный уксус, сахар, 1 ч. л. соли, куркуму и 1/4 ст. воды и доведите смесь до кипения. Залейте ею кукурузу, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь.
  3. Приготовьте острый соус: дно большого сотейник смажьте рапсовым маслом и поставьте его на средний огонь. Добавьте лук, болгарские перцы, чеснок и перец халапеньо. Овощи пропарьте 5 минут, чтобы они стали мягкими. Добавьте порошок чили и кайенский перец.

    Специи поджарьте в течение 2 минут. Добавьте томатный сок, красный винный уксус, горчицу и 1 ст. воды, доведите до кипения. Огонь убавьте до слабого и готовьте 10-15 минут, пока соус не получится консистенции кетчупа.

    Перелейте его в блендер и измельчите до однородного состояния. По необходимости добавьте 1/4-1/2 ст. воды, чтобы немного разбавить соус. Хорошенько посолите крупной солью. (Соус можно сделать заранее, до трех дней, накрыть крышкой и хранить в холодильнике.)
  4. Разогрейте гриль до умеренно высокой температуры. Стейки выньте из маринада и хорошо посолите крупной солью и приправьте черным перцем. Поджаривайте по 4 минуты с каждой стороны до средней степени прожарки. Дайте стейкам отдохнуть, пока вы заканчиваете приготовление салата с кукурузой.
  5. Слейте маринад с кукурузы. Добавьте оливковое масло, сок лаймов и дайте постоять в течение 5 минут. Затем добавьте болгарские перцы, лук-шалот, эстрагон, петрушку, смесь специй Эмбер и 1 ст. л. острого соуса.

    Стейки посыпьте небольшим количеством хлопьев морской соли. Подавайте мясо с салатом из кукурузы и небольшим количеством острого соуса.


Рекомендуем


Похожие рецепты

Сэндвич-рулеты с маринованной бамией
Сэндвич-рулеты с маринованной бамией
Кебаб из говядины, маринованной в соусе терияки
Кебаб из говядины, маринованной в соусе терияки
Запеканка из кукурузы в початках с болгарским и острым перцем
Запеканка из кукурузы в початках с болгарским и острым перцем
Салат из спаржи и кукурузы
Салат из спаржи и кукурузы
Салат со стейком блейд
Салат со стейком блейд
Итальянские сэндвичи со стейком
Итальянские сэндвичи со стейком



Индекс цитирования