Крем-англез

Голосов: 1

Время: 1 час.

Крем-англез – это нежнейший заварной английский крем с приятным ароматом ванили. Для его приготовления яичные желтки, взбитые с сахаром, завариваются в сливочной смеси, пока крем не загустеет. Чтобы желток не свернулся, важно темперировать его и готовить крем на слабом огне. Вместо ванильного аромата, вы также можете наполнить крем кофейными нотками, заменив натуральную ваниль крупно раздробленными кофейными зёрнами (не молотым кофе, иначе крем потемнеет). Крем-англез – это превосходный сладкий соус, которым поливают любую выпечку, пудинги, фрукты или мороженое.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

4 яичных желтка
3 ст. л. сахара
2 ст. жирных сливок
1,5 ст. л. сметаны
1 стручок ванили, разрезанный продольно пополам

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В миске среднего размера венчиком взбейте яичные желтки с сахаром до получения бледно-жёлтой однородной массы.
В кастрюле среднего размера доведите до кипения жирные сливки, сметану и ваниль с выскобленными семенами. Вмешайте около половины сливочной смеси в смесь из яичного желтка и взбейте, а затем перелейте всё обратно в кастрюлю. На среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, варите крем, пока он не будет покрывать обратную сторону ложки. Яйца не должны свернуться.

Процедите в чистую миску и установите её поверх другой миски с кубиками льда или ледяной водой, периодически помешивая, чтобы крем остыл. Накройте и поставьте в холодильник до готовности к использованию.
Выход: 2,5 ст.
Кофейный крем: вместо стручка ванили положите 1/4 ст. раздробленных кофейных зёрен. Доведите сливочную смесь до кипения и дайте настояться, накрыв крышкой, примерно в течение 10 минут. Затем вмешайте яичные желтки и готовьте далее по рецепту. Чтобы раздробить кофейные зёрна, положите их в полиэтиленовый пакет, закройте пакет и побейте зёрна скалкой. Не используйте молотый кофе, иначе английский крем потемнеет.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Автор рецепта - Мэри Бергин (Mary Bergin) – автор книг, преподаватель продвинутых кондитерских курсов в Санта-Розе, Южная Калифорния

Категории:

рецепт / Десерты / Кремы, соусы, муссы, йогурты / Французская кухня

Похожие рецепты