Якитори с курицей и гарнир из риса и зелёной фасоли

Голосов: 5

Время: 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Эти японские шашлычки из курицы жарятся прямо на сковороде. Используйте в приготовлении более сочные куриные бёдра, насадив их на бамбуковые шампуры вместе с зелёным луком. Жарьте якитори, смазывая каждую сторону во время жарки приготовленным заранее азиатским соусом. Готовые шашлычки подавайте с белым рисом и зелёной фасолью, посыпанной тофу и кунжутным соусом.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Шашлычки из курицы

0,9 кг. куриных бёдер без кожи и костей
2 ст. куриного бульона
1 ст. риса для суши
Примерно 3 ст. л. нейтрального растительного масла
Примерно 0,5 ст. тёмного соевого соуса или тамари
1/4 ст. мирина (рисовое легкое вино)
1/4 ст. саке
2 ст. л. светло-коричневого или коричневого сахара
4 больших очищенных зубчика чеснока
2,5 см корня имбиря
1 большой пучок зелёного лука, обрежьте
Специальное оборудование: бамбуковые шампуры длиной 15-20 см., замочите в воде

Зелёная фасоль с тофу и кунжутным соусом

450 гр. обрезанной зелёной фасоли (2 упаковки по 220 гр. или обрежьте 450 гр. свежей фасоли)
4 ст. л. жареного кунжута
Примерно 1 ст. л. соевого соуса (тёмного соевого соуса или тамари) для солёной фасоли
или мирина, можно саке для более сладкой фасоли
1 ч. л. сахара
110 гр. твёрдого тофу

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Налейте в кастрюлю 2 ст. куриного бульона и доведите до кипения, затем добавьте белый рис и щепотку соли. Накройте крышкой и убавьте огонь до минимума; варите 15-18 минут до мягкости. Разрыхлите рис и оставьте под крышкой.
Нагрейте большую чугунную сковороду или большую сковороду с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне, добавьте растительное масло на 3 оборота сковороды. Тем временем в небольшую кастрюлю налейте соевый соус или тамари, мирин, саке, добавьте коричневый сахар, тёртый чеснок и тёртый имбирь. Доведите до слабого кипения и варите пару минут до загустения, затем снимите с огня и отлейте примерно треть для подачи; положите в кастрюлю кисть.

Тем временем нарежьте курицу и зеленый лук на небольшие кусочки. Слейте с шампуров воду и насадите на них курицу и зелёный лук, плотно прижимая друг к другу.
Жарьте шашлыки на сковороде в течение 8-10 минут, периодически переворачивая и смазывая соусом, как только вы повернёте обжаренную курицу и лук в первый раз. Убавьте огонь немного, если сковорода начинает дымить.
Подавайте шашлычки на подушке из риса с зелёной фасолью.

Зелёная фасоль с тофу и кунжутным соусом:
Налейте в глубокую сковороду несколько сантиметров воды и доведите до кипения. Разрежьте каждый стручок зелёной фасоли на три части.
Насыпьте поджаренный кунжут в ступку. Добавьте соевый соус, мирин или саке и сахар. Измельчите пестиком до консистенции пасты с небольшими кусочками кунжута, 2 минуты.
Отварите зелёную фасоль в кипящей воде в течение 4 минут, пока она не станет хрустяще-мягкой (добавьте в воду соль, если вы не используете соевый соус). Откиньте фасоль на дуршлаг и поставьте на 1 минуту под холодную воду; слейте воду с фасоли. Раскрошите пальцами около 110 гр. тофу. Посыпьте тофу и кунжутной смесью и подавайте на стол.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар