Якитори вечеринка

Голосов: 1

Время: 1 час.
Сложность: легко
Порций: 24

Пищевая ценность одной порции:

Калории 260, всего жиров 15 г., насыщенные жиры 4 г., белки 21 г., углеводы 8 г., клетчатка 1 г., холестерин 75 мг., натрий 1292 мг., сахар 5 г.

«Я очень люблю якитори, — признаётся Джастин Уорнер. — У нас с женой даже есть небольшие контейнеры, куда мы складываем “приговорённые” шампуры, чтобы потом посчитать, кто съел больше. Что, на мой взгляд, самое замечательное в якитори, так это возможность использовать все части курицы, даже кожу и хрящи, которые многие просто выбрасывают. Но если вы не такой любитель хрящей, как я, можете их не готовить».

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Тарэ

2 ст. соевого соуса
0,5 ст. мирина
0,5 ст. кленового сиропа
3 ст. л. крупнозернистой соли
1 ст. л. свежемолотого чёрного перца
2 ч. л. глутамата натрия
8 раздавленных зубчиков чеснока
2 луковицы, разрезанные на четвертинки
1 кусок свежего имбиря размером с большой палец, нарезанный монетками

Якитори

2 целые курицы, включая потроха
1 пучок зелёного лука, нарезанный кусочками по 4 см., по желанию
1 ст. л. порошка васаби
1/4 ст. фурикаке с умэ
Дольки лимона для подачи
Специальное оборудование: большая скороварка для плиты; угольный гриль; 24 деревянных шампура, замоченных в воде на 30 минут

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте угольный гриль или конро до умеренно сильного жара.
Тарэ:

Смешайте соевый соус, мирин, кленовый сироп, соль, чёрный перец, глутамат натрия, чеснок, лук и имбирь в большой скороварке. Закройте крышкой и готовьте на умеренно сильном огне, пока повысится давление, затем сразу же выключите огонь и дайте давлению упасть в течение 10 минут. Процедите соус и отложите до готовности к использованию.

Якитори:

Разделайте кур, отложив потроха: отделите бёдра, устрицы, ножки, грудки, кожу, хвост, поперечные косточки и крылышки. При желании срежьте килевую кость, мягкие коленные чашечки и мясо шеи. Снимите мясо с бёдер. Нарежьте бёдра и грудки небольшими кусочками. Нарежьте кожу полосками шириной примерно 1 см.
Насаживайте похожие части на шампуры вместе. Более крупные куски, например крылышки, насаживайте на два шампура. При желании насадите зелёный лук на шампуры вместе с курицей.
В небольшой миске смешайте порошок васаби с 1 ст. л. крупнозернистой соли и отложите в сторону.
Смажьте или посыпьте каждый шампур желаемыми приправами: солью, смесью васаби и соли, фурикакэ или тарэ. Можно сочетать несколько приправ.
Пожарьте шашлычки на углях до готовности. Поперчите и подавайте с дольками лимона.

Аэрогриль:
Если вы готовите кожу на шампурах, более хрустящей она получится при жарке в аэрогриле. Готовьте при температуре 200°С примерно 8 минут. Готовую кожу можно дополнительно поджарить на гриле, если вам нужен дымный привкус.