Глазированная ветчина с виноградно-ревеневым компоте

Голосов: 1

Время: 3 час. 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 8 - 12

Начините приготовление этой праздничной ветчины с ревеневого сиропа: часть его смешивается с горчицей и идёт на глазирование мяса, а другая часть – на приготовление кисло-сладкого компоте к мясу. Для запекания в глазури вам понадобится уже готовая ветчина весом примерно 4 кг, а чтобы она выглядела аппетитнее и глазурь лучше проникла к мясу, сделайте по всей поверхности, покрытой тонким слоем жира, надрезы в виде сетки. Сначала ветчина полностью прогревается в духовке, а затем покрывается глазурью и запекается до глянцевой корочки. Подавайте с виноградно-ревеневым компоте для макания. Его кисло-сладкий вкус станет отличным дополнением к свинине.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1 половина ветчины весом 3,5 - 4,5 кг., на кости, полностью приготовленная
3 больших стебля ревеня (примерно 0,7 кг.), нарежьте на куски по 1 см.
3/4 ст. сахара
450 гр. красного винограда без косточек, разрежьте пополам (примерно 3 ст.)
Половина небольшой красной луковицы, тонко нарезанная
1/4 ст. зернистой горчицы
1 ч. л. мелко порубленного свежего тимьяна + веточки для подачи
1/4 ч. л. хлопьев красного перца
1/3 ст. светло-коричневого сахара

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В кастрюле среднего размера смешайте ревень, сахар и 3/4 ст. воды и доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего и варите при слабом кипении, пока ревень полностью не разварится, примерно 15 минут. Процедите через мелкое сито в отдельную кастрюлю, надавливая на ревень лопаткой, чтобы выдавить весь сироп; отложите ревень. Отлейте отдельно 0,5 ст. сиропа для глазирования.
Компоте:

Положите 1/4 ст. остатков ревеня в оставшийся сироп в кастрюле (остальное выбросьте). Добавьте половину винограда, лук, 1 ст. л. горчицы, мелко нарезанный тимьян, хлопья красного перца и щепотку соли. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до среднего и варите при слабом кипении, разминая виноград деревянной ложкой, пока он не полопается, и соус не загустеет, около 12 минут. Добавьте оставшийся виноград и 1 ст. л. горчицы и варите ещё 6 минут. Дайте полностью остыть. Компоте можно приготовить заранее, накрыть крышкой и хранить в холодильнике до трёх дней.

Разогрейте духовку до 175°С.
Ветчина:

Смешайте в миске коричневый сахар и оставшиеся 2 ст. л. горчицы с отложенной 0,5 ст. сиропа из ревеня; отложите в сторону. Снимите с ветчины кожу и срежьте почти весь жир, оставив прослойку толщиной 0,5 см. Сделайте на жире надрезы в виде сетки размером 1 см. Положите ветчину плоской стороной вниз на решётку в жаровне. Добавьте 1 ст. воды в жаровню и накройте ветчину фольгой. Запекайте 1,5 часа.
Увеличьте температуру духовки до 190°С. Снимите фольгу и смажьте ветчину ревенево-горчичным сиропом. Продолжайте запекать, смазывая сиропом каждые 15 минут, до румяной глянцевой корочки, ещё примерно 1,5 часа. Переложите ветчину на блюдо, украсьте веточками тимьяна. Подавайте с компоте из винограда и ревеня.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар