Турдакен

Голосов: 1

Время: 13 час. 30 мин.
Сложность: средне
Порций: 25

Турдакен – популярное в США и Великобритании жаркое из птицы. Такое забавное название блюду дало слияние трёх английских слов turkey (индейка), duck (утка) и chicken (курица). Жаркое готовят на День Благодарения, оно представляет собой матрёшку из вложенных друг в друга трёх этих птиц. В приготовлении используются раскрытые тушки индейки, утки и курицы с удалёнными костями. Тушки складываются друг на друга поочерёдно с начинкой из кукурузного хлеба так, чтобы внешней была индейка. Затем индейка сшивается, и всё запечатывается внутри. Вы можете запечь турдакен в жаровне или приготовить в коптильне. Подавайте, нарезав большими тонкими ломтиками, чтобы в каждой порции было мясо индейки, утки и курицы.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Птица

1 ст. крупнозернистой соли
1 ст. коричневого сахара
4 л. воды
Индейка весом 8 - 9 кг., с кожей, но без костей, кроме ножек
Домашняя приправа, рецепт см. ниже
Начинка из кукурузного хлеба, рецепт см. ниже
Утка весом 1,3 - 1-8 кг., без костей
Курица весом 1,3 - 1-8 кг., без костей
Паприка

Домашняя приправа

1 ст. соли
1/4 ст. чёрного перца
1/4 ст. чесночного порошка

Кукурузный хлеб

1 ст. самоподнимающейся кукурузной муки
0,5 ст. самоподнимающейся пшеничной муки
3/4 ст. простокваши или кефира
2 яйца
2 ст. л. растительного масла

Начинка

7 ломтиков белого хлеба, подсушенного в духовке
Кукурузный хлеб
1 пачка солёных крекеров
2 ст. порубленного сельдерея
1 большой лук, порубленный
8 ст. л. сливочного масла
7 ст. куриного бульона
1 ч. л. соли
0,5 ч. л. молотого чёрного перца
1 ч. л. сушёного шалфея
1 ст. л. приправы для птицы
5 яиц, взбитых

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Рассол:

Смешайте соль и сахар с водой. Рассол будет готов, когда смесь полностью растворится. Если вы нагревали воду, чтобы ускорить процесс, остудите её до комнатной температуры, прежде чем положить птицу. Положите 3 птицы в рассол и поставьте на ночь в холодильник.
Разогрейте электрическую жаровню до 260°С.

Положите индейку кожей вниз на ровную поверхность. Посыпьте домашней приправой и выложите сверху слой хлебной начинки толщиной 0,5 см. Положите утку кожей вниз поверх начинки. Посыпьте утку домашней приправой и выложите внутри слой хлебной начинки толщиной 0,5 см. Повторите то же самое с курицей.

Домашняя приправа:

Смешайте все ингредиенты и храните в герметичном контейнере до 6 месяцев.
Начните закрывать индейку со стороны шеи. Вставьте металлический шампур примерно на 1 см. от края и вверх через другую сторону. Запустите шпагат между кожей и шампуром и затяните, чтобы свести обе стороны вместе. Продолжайте сшивать, спускаясь к ножкам. С каждым последующим проколом шампура соединяйте также утиную и куриную кожу. Свяжите вместе ножки индейки, чтобы она была похожа на обычную тушку. Посыпьте кожу индейки паприкой.
Запекайте турдакен в течение 15 минут. Затем убавьте температуру до 110°С и запекайте ещё примерно 3 часа. Выньте турдакен из жаровни, когда внутренняя температура мяса достигнет 68°С. Дайте птице отдохнуть минимум 20 минут перед разделкой.

Приготовление на улице

Если вы решили готовить турдакен в коптильне, коптите при температуре 110°С в течение 5 часов, поворачивая птицу каждые 20-30 минут, пока внутренняя температура мяса не достигнет 68°С, а внешняя – 74°С.
Разрежьте полностью поперёк середины грудки. Затем нарежьте ломтиками так, чтобы в каждом куске была индейка, утка и курица.

Кукурузный стаффинг (Начинка)

Разогрейте духовку до 175°С.

Чтобы приготовить кукурузный хлеб, смешайте все ингредиенты и выложите тесто в смазанную маслом неглубокую форму для коржа. Выпекайте примерно 20-25 минут. Выньте из духовки и остудите.

Чтобы приготовить начинку, раскрошите сушёные ломтики белого хлеба, кукурузный хлеб и крекеры. Смешайте всё вместе и отложите в сторону. Обжарьте мелко нарезанный сельдерей и лук на сливочном масле, пока лук не станет прозрачным, примерно 5-10 минут. Перемешайте с хлебной смесью. Добавьте бульон, хорошо перемешайте и добавьте соль, чёрный перец, шалфей и приправу для птицы. Добавьте взбитые яйца и хорошо перемешайте. Далее займитесь наполнением птицы.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Автор рецепта - Пола Дин (Paula Deen) - знаменитая шеф-повар, телеведущая, владелец ресторана, кулинарный писатель

Категории:

рецепт / Рецепты блюд на заднем дворе / Блюда в утятнице / Осенние блюда / Праздничные блюда / Званый ужин / Вторые блюда / Птица / Гриль, барбекю / Рецепты горячего копчения / Птица на гриле / Кукурузный хлеб / Блюда из индейки / Фаршированная индейка / Американская кухня / Пола Дин (Paula Deen)