Тарелка антипасто

Голосов: 1

Время: 20 мин.
Сложность: легко
Порций: 8 - 10

Нет ничего более впечатляющего, чем идеальная тарелка с антипасто, поданная к вину, особенно если некоторые закуски – это не просто нарезка купленных деликатесов, а приготовленные дома небольшие изыски. Для эффектной подачи на блюде обязательно должно быть несколько видов мясных деликатесов, сыров, хлебных закусок, сухофруктов и орехов, а также свежих фруктов (в идеале яблоко и/или виноград). В этом рецепте предлагается дополнить антипасто несколькими простыми в приготовлении, но достойными ресторанного меню, домашними закусками: грушей с рикоттой и мёдом, пошированным в вине инжиром и тёплыми средиземноморскими оливками. Можно подать все три вида закусок или приготовить что-то одно. Ваши гости будут в восторге.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Антипасто

700 гр. ассорти из мясных деликатесов, например, мортаделлы, испанской чоризо, салями, нарезанных тонкими ломтиками
По 200 гр. ассорти из сыров, например, манчего, голубого сыра, выдержанной гауды, свежей моцареллы или таледжио
170 гр. айвового мармелада, тонко нарезанного
Хлебное ассорти, например, багет, итальянский хлеб и хлеб на закваске, нарезанные ломтиками
Крекеры
Сухофрукты, например, курага и сушёная клюква
Жареные орехи, например, миндаль и фисташки
Свежие фрукты, например, виноград и нарезанные дольками яблоки

Груша с рикоттой и мёдом

1 спелая груша Анжу или Бере-Боск
Половина лимона
0,5 ст. рикотты из цельного молока
Мёд, чтобы сбрызнуть
1 ст. л. поджаренные кедровые орешки

Пошированный в вине инжир

220 гр. сушёного инжира
0,5 ст. красного вина
1/4 ст. сахара
2 веточки свежего тимьяна
Сыр и ломтики хлеба, для подачи

Тёплые средиземноморские оливки

1/3 ст. оливкового масла
1 большой лук-шалот, тонко нарезанный
3 зубчика чеснока, тонко нарезанных
3 ст. л. светло-коричневого сахара
2 ст. л. красного винного уксуса
1 палочка корицы
1 полоска апельсиновой цедры (снимите овощечисткой)
2 ст. ассорти из оливок, рассол слейте

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Выложите мясные деликатесы и сыр на большую деревянную доску или плоское блюдо, чтобы они нагрелись до комнатной температуры, минимум за 30 минут до подачи на стол.
Положите сырные ножи рядом с каждым видом сыра, небольшие вилки для мяса и небольшую миску для косточек или использованных зубочисток.

Если позволяет время, приготовьте хотя бы одну домашнюю закуску, например, грушу рикоттой и мёдом, пошированный в вине инжир, или тёплые средиземноморские оливки.

Положите хлеб и крекеры в корзину сбоку или прямо на доску. Разложите фрукты и орехи на доске или в маленьких декоративных чашах. Подавайте антипасто к красному и белому вину.
Груша с рикоттой и мёдом:

Разрежьте грушу пополам и удалите сердцевину, затем нарежьте ломтиками, оставив конец с плодоножкой целым, чтобы отделить ломтики. Выжмите лимонный сок над срезом половинки груши.

Посыпьте рикотту 1/4 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца, затем выложите двумя горками на тарелку. Выложите на рикотту две половинки груши, аккуратно раздвинув дольки веером. Сбрызните груши мёдом и посыпьте кедровыми орешками.
Пошированный в вине инжир:

Инжир обрежьте и разрежьте пополам, положите в кастрюлю с вином, сахаром, солью и чёрным перцем и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите при слабом кипении, пока вино не выпарится наполовину и не загустеет, примерно 10 минут. Снимите с огня и добавьте веточки тимьяна. Подавайте к сыру с сильным вкусом, например, к голубому сыру, таледжио или с ломтиком хлеба, смазанным сливочным сыром.
Тёплые средиземноморские оливки:

В кастрюле с толстым дном на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук-шалот и чеснок и жарьте, пока, лук не станет мягким, примерно 5 минут. Снимите с огня и добавьте сахар, уксус, палочку корицы, апельсиновую цедру и оливки. Посолите и поперчите по вкусу.