Капкейки «Пот-пай» с курицей

Голосов: 2

Время: 2 час. 55 мин.
Сложность: легко
Порций: 12

Капкейки необязательно могут быть сладкими и десертными, но они обязательно должны быть красивыми. Например, эти малютки со вкусом американского пот-пая с курицей покрываются гороховым кремом и украшаются кусочками курицы-гриль, зелёным горошком и миниатюрными хрустящими слойками – какой пот-пай без слойки?! Компоненты для этих капкейков можно приготовить заранее – очень удобно, когда нужно не спеша подготовиться к празднику. Ваши гости непременно оценят такую оригинальную закуску.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Капкейки «Пот-пай» с курицей

1,5 ст. муки высшего сорта
1/4 ст. кукурузной муки
1 ст. л. сахара
2 ч. л. разрыхлителя теста
1,5 ч. л. крупнозернистой соли
0,5 ч. л. чёрного перца грубого помола
4 ст. л. несолёного сливочного масла (2 ст. размягчённого, 2 ст. л. растопленного)
1 небольшой лук, мелко порубленный (примерно 3/4 ст.)
1 ч. л. свежих листьев тимьяна
1 ст. измельчённой курицы-гриль + дополнительно для подачи
2 средние моркови (1 натрите, 1 мелко порубите)
1 ст. молока
1/4 ст. сметаны
2 больших яйца

Слойки

1 лист слоёного теста, разморозьте
Свежие листья тимьяна, для подачи

Гороховый крем

3/4 ст. замороженного зелёного горошка (разморозьте) + дополнительно для подачи
110 гр. сливочного крем-сыра
0,5 ч. л. мелко натёртой лимонной цедры
0,5 ч. л. крупнозернистой соли
2 ст. л. рубленой свежей петрушки
Специальное оборудование: круглая вырубка для печенья диаметром 5 см.

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 175°С и установите решётку на среднем уровне духовки. Разложите бумажные формочки в металлическую форму на 12 маффинов и щедро сбрызните кулинарным спреем.
Капкейки:

Смешайте в большой миске муку, кукурузную крупу, сахар, разрыхлитель, 1 ч. л. соли и чёрный перец. Отставьте в сторону.

В сковороде среднего размера на умеренно сильном огне растопите 2 ст. л. размягчённого сливочного масла. Как только масло начнёт пениться, добавьте лук и тимьян и жарьте, часто помешивая, пока лук не станет мягким и потемнеет, примерно 8 минут. Посыпьте оставшейся 0,5 ч. л. соли. Снимите с огня и добавьте курицу и тёртую морковь, просто чтобы прогреть. Отложите в сторону и дайте остыть.
Смешайте молоко, сметану, яйца и 2 ст. л. растопленного сливочного масла. Смешайте куриную смесь с мучной, а затем добавьте смесь молока и яиц до полного включения (будьте осторожны, чтобы не перевзбить тесто).
Равномерно распределите тесто по подготовленным формочкам и выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой, 20-22 минуты. Дайте капкейкам остыть на решётке, не вынимая из формы, в течение 10 минут, а затем выложите. Полностью остудите на решётке.
Слойки:

Увеличьте духовку до 220°С и застелите противень пергаментной бумагой. Из листа слоёного теста вырежьте 12 кругов по 5 см. и разложите их на подготовленном противне. Проткните каждый круг несколько раз вилкой, накройте другим листом пергамента и утяжелите другим противнем. Выпекайте в течение 10 минут. Снимите верхний противень и пергаментную бумагу и посыпьте листьями тимьяна, солью и чёрным перцем. Верните противень со слойками в духовку и выпекайте до золотисто-коричневой хрустящей корочки, ещё 5 минут. Дайте остыть (слойки можно испечь на день вперёд).
Гороховый крем:

В небольшой миске, подходящей для микроволновки смешайте зелёный горошек с 1 ст. л. воды. Накройте пищевой плёнкой и разогрейте в микроволновой печи в течение 1 минуты. Смешайте в чаше кухонного комбайна сливочный сыр, сметану, цедру лимона, соль и чёрный перец по вкусу. Взбивайте в импульсном режиме до тех пор, пока смесь не станет однородной. Добавьте горошек и петрушку и взбейте один-два раза, чтобы крупно порубить горошек. Переложите крем в небольшую миску, накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник до готовности к использованию (можно приготовить на день вперёд).
Сборка:

Выложите на капкейки по 1 ст. л. с горкой крема из сладкого горошка и распределите. Украсьте каждый капкейк кусочком курицы, нарезанной морковью и зелёным горошком. Накройте капкейки слойками. Подавайте сразу же.