50 дип-соусов к просмотру спортивного матча

1. Фондю. Натрите чесноком небольшую кастрюлю; добавьте 1 ст. белого вина и доведите до слабого закипания. Вмешайте венчиком 1 ст. л. кукурузного крахмала, смешанного с небольшим количеством коньяка, затем по 110 гр. сыра грюйер и эмменталь; добавьте соль, перец и мускатный орех. Подавайте горячим с яблоками и хлебом.

2. Дип из тахини. Пюрируйте 1/2 ст. тахини (кунжутной пасты), сок 2 лимонов, 2 ч. л. молотого кумина и 1 измельченный зубчик чеснока. Добавьте 1/2 ст. горячей воды; пюрируйте до однородности.

3. Хумус. Приготовьте половину порции дипа с тахини (№ 2); пюрируйте с 1 банкой нута, 3 ст. л. оливкового масла и 1/2 ст. горячей воды.

4. Хумус с красным перцем. Приготовьте половину порции дипа с тахини (№ 2); пюрируйте с 1 банкой нута, 3 ст. л. оливкового масла, 1/2 ст. печеного красного перца и 1/2 ст. горячей воды.


5. Хумус с жареным нутом. Приготовьте тахини-дип (№ 2); пюрируйте с 1/2 банки нута. Разогрейте в микроволновке. Оставшуюся 1/2 банки нута пожарьте на оливковом масле; посолите и поперчите. Покройте хумус жареным нутом, красным перцем в хлопьях и рубленой петрушкой.

6. Хумус с бобами эдамаме. Приготовьте половину порции тахини-дипа (№ 2). Пюрируйте вместе с очищенными бобами эдамаме (упаковка 450 гр., разморозить) и 1/3 ст. оливкового масла; добавьте достаточно воды, чтобы получить однородную смесь.

7. Сальса из печеных томатов. Запеките в режиме гриль 2 помидора до появления подпалин, затем остудите и удалите плодоножки. Измельчите в кухонном комбайне с мелко нарезанным халапеньо, 1 пером зеленого лука, 1 зубчиком чеснока и 1 ст. л. свежей мяты. Посолите.


8. Яичный дип. Пюрируйте 8 сваренных вкрутую яиц с 1/4 ст. майонеза, 1 ст. л. горчицы, 1 нарезанным соленым огурцом, небольшим количеством острого соуса, паприкой, солью и перцем по вкусу. Украсьте шнитт-луком.

9. Сырный дип с пименто. Смешайте по 230 гр. тертого чеддера и сыра Пеппер Джек, по 1/4 ст. майонеза и сметаны и 2 ст. л. нарезанных кубиками перцев пименто. Приправьте острым соусом, луковым и чесночным порошком.

10. Баклажанная «икра». Запеките 1 баклажан при 200°С до мягкости 45 мин., затем очистите и порубите. Смешайте с 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. петрушки, соком 1 лимона, нарезанным зубчиком чеснока, солью и перцем.

11. Капоната. Приготовьте дип из баклажана (№ 10). Пожарьте на оливковом масле по 1/2 ст. рубленого сельдерея, красного сладкого перца, помидоров и красного лука, затем вмешайте 2 ст. л. хересного уксуса и 2 ч. л. сахара; смешайте с баклажанным дипом. Вмешайте 2 ч. л. каперсов.

12. Оливковая тапенада. В кухонном комбайне измельчите 1 ст. черных оливок, 3 анчоуса, по 2 ст. л. оливкового масла и каперсов, по 1 ст. л. лимонного сока и петрушки, 1 ч. л. свежего тимьяна и 1 зубчик чеснока.

13. Томатная тапенада. Приготовьте тапенаду (№ 12), заменив оливки 2 ст. вяленых томатов в масле. Используйте белый винный уксус вместо лимонного сока и базилик вместо тимьяна. Слегка разбавьте водой.

14. Дип из моллюсков. Пюрируйте 2 банки моллюсков с 230 гр. сливочного сыра, добавив горстку петрушки, по 1/2 ст. зерненого творога и майонеза, 1/2 нарезанного лука, 2 ст. л. сока моллюсков и 1/2 ч. л. сельдерейной соли. Добавьте цедру и сок 1 лимона, соль и перец.

15. Дип-соус ромеско. Пюрируйте 1/2 ст. жареного миндаля, 2 печеных красных перца, 2 нарезанных помидора без семян, 1 зубчик чеснока, 1 поджаренный ломтик хлеба и 1 ч. л. копченой паприки. Добавьте 2 ст. л. хересного уксуса и 1/4 ст. оливкового масла; пюрируйте.

16. Фасолевый дип. Поджарьте на оливковом масле 1/2 нарезанного лука, 2 нарезанных зубчика чеснока и 2 ч. л. молотого кумина. Добавьте 2 банки фасоли пинто и соль; разомните, добавляя куриный бульон, до кремообразной массы.

17. Цацики. Смешайте 1 тертый очищенный огурец, 2 ст. греческого йогурта, 1 небольшой измельченный зубчик чеснока, по 1 ст. л. рубленой мяты, укропа и белого винного уксуса.

18. Острая райта. Приготовьте цацики (№ 17) без укропа и уксуса. Добавьте 1 нарезанный кубиками халапеньо, 1 нарезанный кубиками помидор, 1/2 ч. л. молотого кумина и 1 ст. л. рубленой кинзы.


19. Запеченная рикотта. Смешайте 1 ст. рикотты, по 1 ч. л. рубленого шалфея и цедры лимона, соль и перец. Запекайте в смазанном маслом рамекине 20 мин. при 150°С.

20. Майонез с зеленью. Бланшируйте 2 ст. смешанной свежей зелени в кипящей воде 30 сек. Пюрируйте с 1/4 ст. майонеза, 1 ст. л. сметаны, 2 ст. л. мангового чатни и 1/2 ч. л. соли. Плесните немного сока лайма.

21. Сальса верде. Пюрируйте по 1 ст. петрушки и базилика, 3 нарезанных пера зеленого лука, 2 ст. л. каперсов, 1 ст. л. красного винного уксуса, 2 анчоуса, 2 зубчика чеснока и 1/3 ст. оливкового масла. Посолите; при необходимости разбавьте водой.


22. Дип из шпината в мультиварке. Смешайте в медленноварке 1 ст. тертой копченой моцареллы, 1/2 ст. тертого пармезана, 230 гр. сливочного сыра, 1 измельченный зубчик чеснока, 1 упаковку размороженного шпината, 1 банку сердцевин артишоков, соль и перец. Накройте и готовьте при высокой температуре 2 ч.

23. Перечный дип с розмарином. Поджарьте 1 измельченный зубчик чеснока в 1/4 ст. оливкового масла. Пюрируйте 1/2 ст. перцев пикильо из банки, 1 ч. л. рубленого розмарина, 310 гр. козьего сыра, половину чесночного масла, соль и перец; сверху добавьте еще чесночного масла.

24. Арахисовый дип. Достаньте ложкой сливки из банки кокосового молока. Смешайте с 1 ст. кокосового молока, 1/3 ст. арахисовой пасты, 2 ст. л. красной пасты карри, 2 ст. л. коричневого сахара, 1 ст. л. соевого соуса и 1 ст. л. лимонного сока.

25. Горячий крабовый дип. Смешайте в форме для запекания по 230 гр. крабового мяса и сливочного сыра, 1/4 ст. жирных сливок, по 1/2 ст. пармезана и мюнстерского сыра, немного лимонного сока, 1 измельченный зубчик чеснока и щепотку перца. Добавьте 1/2 ст. ассорти из базилика, петрушки и шнитт-лука. Пеките 30 мин. при 190°С.

26. Зеленое чатни. Пюрируйте кусочек имбиря (2,5 см.), 3 нарезанных пера зеленого лука, по 1 ст. мяты и кинзы, 1/2 ст. йогурта без добавок, 1 нарезанный халапеньо и немного сока лайма. Добавьте соль; разбавьте водой. Подавайте с лепешкой наан.

27. «Зеленая богиня». Пюрируйте 4 анчоуса, зубчик чеснока, по 2 ст. л. рубленого базилика, шнитт-лука, эстрагона, петрушки и укропа. Смешайте со сметаной и майонезом (по 1 ст.). Добавьте соль, перец и лимонный сок по вкусу.

28. Дип со шпинатом и орехами. Пюрируйте 2 ст. шпината и 1 зубчик чеснока. Смешайте с 3/4 ст. греческого йогурта и 1/4 ст. мелко нарезанных грецких орехов, добавив по 1 ч. л. рубленого эстрагона, укропа и кинзы, 1/2 ч. л. красного перца в хлопьях и щепотку соли.

29. Луковый дип. Пассеруйте на оливковом масле нарезанную желтую и красную луковицу на слабом огне до карамелизации, 30 мин.; остудите. Смешайте с 1,5 ст. сметаны, 3/4 ст. майонеза, рубленым шнитт-луком и зеленым луком. Добавьте вустерский соус, соль и перец.


30. Дип с голубым сыром. Пюрируйте 1,5 ст. сметаны, 3/4 ст. майонеза и 230 гр. голубого сыра. Добавьте рубленый шнитт-лук, немного вустерского соуса, сельдерейную соль и перец по вкусу.

31. Дип с васаби. Соедините 2 ст. л. порошка васаби и 2 ст. л. воды, отставьте в сторону на 20 мин. Разомните со сливочным сыром и рикоттой (по 230 гр.), добавив по 3 ст. л. рисового вина мирин и рисового уксуса.


32. Дип с беконом и печеным чесноком. Срежьте верхушки с 2 головок чеснока, сбрызните оливковым маслом, заверните в фольгу и пеките при 200°С до мягкости 45 мин. Приготовьте луковый дип (№ 29), заменив жареный лук размятым печеным чесноком. Добавьте 6 нарезанных ломтиков жареного бекона.

33. Томатное чатни. Поджарьте на растительном масле по 1 ч. л. семян кориандра, фенхеля и кумина. Добавьте 900 гр. нарезанных помидоров, по 2 ст. л. томатной пасты и тертого имбиря, по щепотке порошка карри, кайенского перца, сахара и соли. Пассеруйте до загустения. Подавайте с лепешками.

34. Дип с хреном. Смешайте 450 гр. тертого чеддера, 1 тертое яблоко, по 1/4 ст. майонеза, сметаны, хрена и пива. Добавьте по 1 ч. л. дижонской горчицы и вустерского соуса. Приправьте луковым и чесночным порошком.

35. Банья кауда. Растопите 110 гр. сливочного масла с 1/2 ст. оливкового масла. Добавьте 5 нарезанных зубчиков чеснока и 8 нарезанных анчоусов; разомните. Подавайте теплым с овощами крудите.


36. Айоли. Взбейте венчиком 2-3 измельченных зубчиков чеснока с 2 яичными желтками. Постепенно вбейте 1,5 ст. оливкового масла. Добавьте по вкусу лимонный сок, соль и перец; при необходимости разбавьте водой. Подавайте с овощами крудите.


37. Оливковый айоли. Приготовьте айоли (№ 36). Вмешайте 3 ст. л. покупной оливковой тапенады.


38. Айоли с апельсином и шафраном. Приготовьте айоли (№ 36), заменив лимонный сок апельсиновым. Настаивайте 1/2 ч. л. шафрана в 2 ст. л. аперитива Перно 5 мин., затем добавьте в соус.


39. Сальса с томатильо. Запеките в режиме гриль 20 очищенных и промытых мексиканских томатов, 1 нарезанный ломтиками лук и 4 неочищенных зубчика чеснока до подпалин. Очистите чеснок и пюрируйте вместе с томатильо, луком, 1 перцем чипотле в соусе адобо, 2 ст. л. кинзы, щепоткой сахара и соли.

40. Дип с белой фасолью. Поджарьте 10 листьев шалфея, 4 рубленых зубчика чеснока и щепотку красного перца в хлопьях в 1/4 ст. оливкового масла. Добавьте банку фасоли каннеллини и 1/3 ст. воды; прогрейте, затем пюрируйте. Добавьте немного лимонного сока и щепотку соли.

41. Семислойный дип. В большую форму для запекания выложите слоями сальсу, гуакамоле, пережаренные бобы, сметану, тертый чеддер, дробленые чипсы из тортильи и шинкованный салат-латук.

42. Острый дип «ранч». Взбейте венчиком по 1/4 ст. сметаны и измельченного красного лука, 1/3 ст. пахты, 1/2 ст. майонеза, 1 измельченный зубчик чеснока, по 1 ст. л. рубленого шнитт-лука, петрушки и перцев чипотле в соусе адобо; посолите.


43. Гуакамоле. Разомните 3 авокадо с 1/2 ст. измельченного красного лука и 1-2 измельченными халапеньо. Вмешайте 1 нарезанный кубиками помидор, 1 рубленый пучок кинзы и немного сока лайма. Посолите.

44. Гуакамоле по-азиатски. Приготовьте гуакамоле (№ 43), заменив красный лук пучком нарезанного зеленого лука. Добавьте 1 ч. л. тертого имбиря, 1 ст. очищенного нарезанного кубиками огурца, плесните немного кунжутного масла и соевого соуса.

45. Кесо-дип. Поджарьте на масле 3 ст. л. измельченного лука. Добавьте 1 банку зеленых перцев чили, 2 ст. л. муки, 1/3 ст. пива, по 110 гр. тертого мюнстерского сыра и чеддера и горстку рубленой кинзы; готовьте, пока сыр не расплавится, затем запеките в режиме гриль.

46. Дип с чоризо. Приготовьте кесо (№ 45); подрумяньте с луком 110 гр. нарезанной ломтиками чоризо и замените перцы чили 1 халапеньо, нарезанным кубиками.

47. Классическая сальса. Смешайте 4 нарезанных кубиками помидора, 1 измельченный красный лук, 1 измельченный зубчик чеснока, 1-2 мелко нарезанных халапеньо и горстку рубленой кинзы. Посолите.

48. Тропическая сальса. Приготовьте сальсу (№ 47); вместо помидоров используйте 3 ст. нарезанного ананаса и манго, замените чеснок тертым имбирем. Добавьте немного рома и щепотку душистого перца.

49. Томатный дип с рикоттой. Потушите 2 ст. томатного соуса в маленькой сковороде. Добавьте 1 ст. рикотты небольшими порциями и прогрейте. Посыпьте базиликом и сбрызните оливковым маслом.


50. Пицца-дип. Приготовьте дип с рикоттой (№ 49) в маленькой жаропрочной сковороде; посыпьте нарезанной кубиками моцареллой и пепперони, затем пеките при 180°С, пока соус не будет пузыриться.