Томленая говяжья грудинка на Песах (Пасху)

Голосов: 4

Время: 3 час. 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 8 - 10

Подробный рецепт приготовления блюда из мяса с фото.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

3,6 - 4,5 кг. говяжьей грудинки
Зубки чеснока
1 л. говяжьего бульона (несоленого или с низким содержанием соли)
2 нарезанные ломтиками большие головки репчатого лука
3 ст. л. растительного масла
2 ч. л. соли
2 ч. л. ароматной смеси специй от Эмерила (см. ингредиенты ниже)
1 ч. л. молотого черного перца по вкусу
1 ч. л. лукового порошка
1 ч. л. чесночного порошка
1 ст. кетчупа
1 ст. соуса чили
1 ст. коричневого сахара

Креольская смесь специй:

2,5 ст. л. паприки
2 ст. л. соли
2 ст. л. чесночного порошка
1 ст. л. черного перца
1 ст. л. лукового порошка
1 ст. л. кайенского перца
1 ст. л. сушеных листьев орегано
1 ст. л. сушеного тимьяна
Тщательно смешайте все приправы и храните в герметичном контейнере

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 260°С.

Ножом для фруктов или пальцами нашпигуйте грудинку чесноком. Положите мясо на противень или в керамическую форму и запекайте, пока поверхность не подрумянится.

Достаньте противень из духовки, переверните грудинку и снова поставьте в духовку, чтобы она подрумянилась с обеих сторон. Уменьшите температуру духовки до 180°С. Налейте столько говяжьего бульона, чтобы он доходил до высоты 2,5 см., накройте мясо фольгой и запекайте в течение часа.
Пока готовится грудинка, разогрейте на умеренно сильном огне большую сковороду и обжарьте, периодически помешивая, на растительном масле репчатый лук, пока он не карамелизуется, а большая часть жидкости не выпарится, примерно 20 мин.

Через час достаньте грудинку из духовки и добавьте карамелизованные лук и все остальные ингредиенты. Снова накройте и продолжайте запекать, пока мясо не станет очень мягким, но не начнет разваливаться, еще 2-3 ч.
Переложите грудинку не разделочную доску и нарежьте ломтиками. Процедите оставшийся мясной сок и полейте им нарезанную говядину. Грудинку можно положить обратно в форму и дать ей остыть, затем подать на следующий день. (Разогревайте в духовке.)

Лучше готовить это блюдо заранее, за 1 день.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар