Тушёная говяжья грудинка в соусе из петрушки и анчоусов

Голосов: 1

Время: 4 час. 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Любителям чеснока непременно понравится этот соус из петрушки и анчоусов. Вкус у анчоусов тонкий, но он усиливает вкус всего соуса, который дополняет ароматы тушёной в пиве грудинки и красного картофеля. Блюдо идеально сочетается с богатыми фруктовыми нотками каберне-совиньон.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

3 ст. л. + 0,5 ст. оливкового масла
1 говяжья грудинка весом 1,3 кг. (брискет), заострённая сторона
3 больших лука, тонко нарезанных (примерно 8 ст.)
2 бутылки по 0,33 л. лагера
1 кг. мелкого красного картофеля
3 пучка плоской петрушки (примерно 4 ст.)
10-12 зубчиков чеснока
8 анчоусов в масле
4 отваренных вкрутую яйца
1/4 ст. свежевыжатого лимонного сока (примерно 2 лимона)

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 160°С.
В большом казане на среднем огне нагрейте 2 ст. л. оливкового масла. Посолите грудинку со всех сторон и обжарьте со всех сторон до коричневой корочки, примерно 10 минут. Отложите в сторону. Добавьте лук и жарьте, пока он не станет мягким, периодически помешивая, чтобы лук не подгорел, примерно 10 минут.

Верните грудинку в казан и добавьте пиво. Доведите до кипения, накройте крышкой и поставьте в духовку. Тушите, пока мясо не станет мягким при прокалывании вилкой, примерно 3 часа. Дайте остыть, пока готовите картофель и соус.
Отварите картофель в средней кастрюле в подсоленной воде, пока он не станет мягким при прокалывании вилкой, 15-20 минут. Отложите 2 картофелины в сторону, чтобы они остыли, и смешайте оставшийся картофель с 1 ст. л. оливкового масла, небольшой горстью листьев петрушки (крупно порубленных) и посолите по вкусу.
Смешайте оставшиеся листья петрушки, чеснок и анчоусы в кухонном комбайне и крупно порубите. Не останавливая комбайн, добавьте оставшиеся 0,5 ст. оливкового масла. Очистите 2 отложенные картофелины, добавьте к петрушке вместе со сваренными вкрутую яичными желтками и лимонным соком и взбейте в импульсном режиме ещё 3-4 раза. Посолите по вкусу.
Выньте грудинку из казана и нарежьте поперёк волокон. Удалите жир с поверхности тушёного лука. Выложите тушёный лук на дно тарелки, а затем добавьте нарезанную грудинку. Полейте соусом из петрушки. Подавайте с картофелем.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар