Классический «Массаман карри»

Голосов: 4

Этот сбалансированный, нежный, пряный, слегка кисловатый карри имеет спорное происхождение. Большинство верит, что его корни родом из Тайланда, с примесью мусульманского «духа» и компонентов. Это насыщенный и сложный карри, где каждый ингредиент играет особую роль и ни один аромат не преобладает над остальными. Не переживайте из-за темно-красной пленки от масла из пряностей, которая образуется сверху – это означает, что вы все делаете правильно.

Время: 1 час. 50 мин.
Сложность: средне
Порций: 6

Куриные бедра, протушенные в кокосовом молоке, не оставят равнодушными любителей острых блюд.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Курица в соусе карри:

2 банки (по 400 г.) кокосового молока
5 ст. л. концентрата тамаринда (можно больше, по вкусу)
1 ст. л. рыбного соуса (можно больше, по вкусу)
1 ст. л. пальмового сахара (можно больше, по вкусу)
1,4 кг. рубленых куриных бедер с кожей
1/3 ст. жареного арахиса
2 лавровых листа
1 бадьян обыкновенный
400 г. очищенного картофеля, нарезанного на куски около 4 см.
1 маленькая луковица, нарезанная на куски около 2,5 см.
Отваренный рис жасмин для подачи на стол

Паста «Массаман карри»:

4 сушеных перца чили «де арболь» (предварительно удалите ножку и семена)
4 перца чили «гуахильо» (предварительно удалите ножку и семена)
1 ч. л. тайской креветочной пасты в фольгированной упаковке
2 ч. л. семян кориандра
1/2 ч. л. семян кумина
5 стручков кардамона, измельченных ножом
2 целых гвоздики
2,5 см. трубочка корицы
3-4 крупно нарезанных лимонника (нижняя часть молодого стебля)
2 ч. л. крупно нарезанного галангала
4 зубчика мелко нарезанного чеснока
3 предварительно промытых корня кинзы
1 мелко нарезанный шалот (средний)
1/4 ч. л. молотого мускатного ореха

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Подсушите перец «де арболь» и «гуахильо» на средней чугунной или антипригарной сковороде на среднем огне до тех пор, пока он слегка не почернеет, по 30 сек. с каждой стороны. Переложите в среднюю емкость и залейте горячей водой; дайте настояться около 20 мин. до мягкости. Слейте воду.
Тем временем, добавьте упаковку креветочной пасты и кориандр, кумин, кардамон, гвоздику и корицу в сковороду. Подогрейте креветочную пасту (в фольге), около 1 минуты с каждой стороны, и, помешивая, поджарьте специи до золотистого цвета и насыщенного аромата, около 2 минут.

Достаньте упаковку креветочной пасты из емкости и всыпьте вместо нее пряности. После полного остывания извлеките креветочную пасту из фольги. Измельчите специи в порошок в мельнице для пряностей.

Сделайте больше огонь. Добавьте лимонник, галангал, чеснок, корни кинзы и лук-шалот и жарьте, пока смесь не потемнеет, около 3 минут. Переложите в кухонный комбайн и измельчите. Добавьте подсушенный чили, жареную креветочную пасту, молотые специи, мускатный орех и 3/4 ч. л. соли. Измельчайте в комбайне до тех пор, пока не получите однородную массу.

Поместите соус карри и 1/2 ст. кокосового молока в большую кастрюлю или жаровню и поставьте на средний огонь. По мере приготовления помешивайте тщательней со дна, пока не отделится масло, а соус не начнет сильно прилипать к кастрюле, от 6 до 8 мин.

Добавьте 3 ст. л. тамаринда, ст. л. рыбного соуса и ст. л. пальмового сахара и варите, помешивая, несколько секунд. Добавьте куриные бедра и влейте соус карри. Добавьте оставшееся кокосовое молоко, арахис, лавровый лист, бадьян, 1 ч. л. соли и 1 ст. воды.
Варите на медленном огне, частично закрыв крышкой, пока курица полностью не приготовится, а количество жидкости немного не уменьшится, на протяжении 40 минут. Добавьте картофель и лук, убедившись, что картофель полностью погружен в жидкость.

Варите на медленном огне, частично закрыв крышкой, пока картофель не станет мягким, около 20 минут. Добавьте еще 2 ст.л. тамаринда. Попробуйте и, если необходимо, добавьте больше тамаринда, рыбного соуса, сахара и соли. На поверхности может образоваться ярко-оранжевый слой масла. Вы можете удалить часть этого масла, но обычно некоторое его количество оставляют в соусе.

Подавайте на стол с отварным тайским рисом жасмин.

Рецепт Массаман-карри.