Трюфельный бургер

Голосов: 8

Время: 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Роскошный по своему вкусу и аромату бургер ресторанного уровня готовится не из трюфелей, но с добавлением масла с белым трюфелем, трюфельной соли и сыра с трюфелями в каждый его компонент, что наполняет этот сэндвич восхитительным вкусом. На поджаренную булочку намазывается чесночный соус айоли, приготовленный из майонеза, чеснока и трюфельного масла, сверху выкладывается говяжья котлета, покрытая расплавленным ломтиком трюфельного сыра, и всё поливается изумительной глазурью, сваренной из портвейна, трюфельного масла и трюфельной соли.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Глазурь

1,5 ст. золотистого портвейна
2 ст. л. масла с белым трюфелем + дополнительно по вкусу
1/8 ч. л. трюфельной соли
Щепотка сахара

Айоли

0,5 ст. майонеза
1 ст. л. масла с белым трюфелем + дополнительно по вкусу
1 небольшой зубчик чеснока, измельчённый
2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

Бургеры

Растительное масло, чтобы смазать сковороду
0,7 кг. говяжьего фарша грубого помола
4 ломтика сыра с трюфелями, например, Il Boschetto al Tartufo
4 бриоши или португальские булочки, разрезанные горизонтально пополам
Сливочное масло, растопленное, чтобы смазать

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Приготовьте глазурь:

В небольшой кастрюле на среднем огне доведите портвейн до кипения. Варите, пока он слегка не выпарится до лёгкого сиропообразного состояния, около 10 минут. Снимите с плиты и вмешайте трюфельное масло, трюфельную соль и сахар; добавьте больше трюфельного масла по вкусу. Дайте немного остыть.
Приготовьте айоли:

В небольшой миске смешайте майонез, трюфельное масло, чеснок и лимонный сок; добавьте больше трюфельного масла по вкусу.

Приготовьте бургеры:

Нагрейте на сильном огне чугунную или другую сковороду с толстым дном. Слегка смажьте сковороду растительным маслом. Сформируйте из фарша четыре котлеты толщиной 2 см., диаметром по 10 см. Жарьте, пока котлеты не подрумянятся снизу, 4-5 минут. Переверните и жарьте ещё около 4 минут для средней прожарки. Покройте каждую котлету ломтиком сыра и дайте ему растаять, ещё около 1 минуты; переложите на тарелку. Смажьте срезанные стороны булочек растопленным сливочным маслом и поджарьте на сковороде в течение 30 секунд или до 1 минуты.
Намажьте айоли на нижние половинки булочек; сверху выложите по котлете. Перемешайте глазурь и полейте ею котлеты; накройте сверху верхними половинками булочек.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Автор рецепта - Umami Burger - американская сеть ресторанов, которая специализируется на гамбургерах для гурманов.

Категории:

рецепт / Вторые блюда / Мясо / Фаст-фуд / Гамбургеры / Американская кухня

Похожие рецепты