Пирог с клубникой и ревенем

Голосов: 1

Время: 2 час. 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 8 - 10

Этот пирог покорит всех свой фантастической текстурой: мягкий и влажный снизу с кисло-сладкими сочными кусочками ревеня и клубники сверху он покрыт хрустящим штрейзелем. Клубника добавляется в тесто свежей, а ревень предварительно пошируется, чтобы стебли стали чуть мягче. Вместе с сахаром и водой нарезанный ревень доводится до лёгкого кипения и настаивается, пока не остынет. Обсушите хорошо кусочки ревеня, и лишь потом замешивайте в тесто, а оставшийся в кастрюле сироп не выливайте: его можно добавлять в чай или другие напитки. Подавайте клубнично-ревеневый бакл с ложкой взбитых сливок или шариком ванильного мороженого.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Клубнично-ревеневый бакл

6 ст. л. несолёного сливочного масла, комнатной температуры + дополнительно, чтобы смазать форму
2/3 ст. сахара-песка
1/3 ст. светло-коричневого сахара
3 больших яйца, комнатной температуры
1 ст. л. мелко натёртой лимонной цедры
1 ч. л. ванильного экстракта
2 ст. муки высшего сорта
1 ч. л. разрыхлителя теста
3/4 ч. л. соли
1/4 ч. л. молотого мускатного ореха
2 ст. клубники, нарезанной на куски по 1 см .
Пошированный ревень, рецепт см. ниже (обсушите)
Взбитые сливки или ванильное мороженое, для подачи (по желанию)

Штрейзель

2/3 ст. сахара-песка
0,5 ст. муки высшего сорта
0,5 ч. л. молотой корицы
1/3 ст. (5 ст. л. + 1 ч. л.) охлаждённого несолёного сливочного масла, нарезанного кубиками

Пошированный ревень

2 ст. нарезанного ревеня (кусками 1 см.)
1 ст. сахара-песка

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Штрейзель:

Смешайте в миске сахарный песок, муку и корицу и перемешайте, чтобы равномерно распределить. Добавьте сливочное масло и вмешайте вилкой или специальным блендером для теста, пока смесь не станет рассыпчатой. Отложите.
Разогрейте духовку до 190°С. Смажьте сливочным маслом форму для коржа (обычную или разъёмную) диаметром 22 см.

Клубнично-ревеневый бакл:

В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой смешайте сливочное масло, рафинированный и коричневый сахар. Взбейте на средней скорости до кремообразной консистенции, 2-3 минуты. Добавьте яйца, по одному, и перемешайте до полного включения. Добавьте лимонную цедру и ванильный экстракт. Продолжайте взбивать ещё около 1 минуты.
В миске среднего размера смешайте венчиком муку, разрыхлитель, соль и мускатный орех, равномерно распределяя ингредиенты. Убавьте скорость миксера до минимума и постепенно добавьте сухие ингредиенты в яичную смесь. Взбивайте около 1 минуты. Силиконовой лопаткой вмешайте в тесто клубнику и пошированный ревень.
Выложите тесто в подготовленную форму. Покройте штрейзелем. Выпекайте, пока крамбл не подрумянится не пропечётся, 40-50 минут. Дайте пирогу остыть до комнатной температуры.
Выложите пирог из формы на сервировочное блюдо. Нарежьте ломтиками и подавайте со взбитыми сливками или ванильным мороженым.
Пошированный ревень:

Смешайте в кастрюле ревень, сахарный песок и 1 ст. воды. Доведите, помешивая, до кипения, пока сахар не растворится. Как только жидкость закипит, снимите с огня и дайте остыть в кастрюле, примерно 45 минут.