Курица в духовке с хлебным стаффингом с колбасой и зеленью

Голосов: 2

Время: 15 час. 25 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Запечённая курица с начинкой – блюдо для большого праздника. А чтобы она получилась максимально аппетитной, с хрустящей коричневой корочкой, важно хорошенько подсушить сырую кожу. Положите курицу, не накрывая, в холодильник хотя бы на сутки, и когда кожа полностью просохнет, приступайте к работе. Полость тушки наполняется уже готовой начинкой из хлеба, свиного фарша, лука, зелени и богатого клетчаткой мангольда, но при запекании эта смесь пропитывается вкусными соками и становится ещё более вкусной. Подавайте на гарнир к курице, сбрызнув подливой из вытопленных соков.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1 курица весом 2 кг. с потрохами (2 части печени и 1 желудок, хорошо обрежьте)
Рапсовое масло (канола), чтобы смазать жаровню и курицу
1 и 1/4 ст. крупных хлебных крошек от вчерашнего деревенского хлеба, пшеничного
120 гр. охлаждённого солёного сливочного масла
2 ст. л. белого вина
80 гр. сырых свиных колбасок
Полторы большие луковицы, нарезанные мелкими кубиками
1 ст. л. измельчённого свежего шалфея
3 зубчика чеснока, измельчённых
1,5 ст. порубленного мангольда (примерно половина пучка)
1/3 ст. порубленного шнитт-лука
Цедра половины лимона

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Вымойте курицу под прохладной проточной водой и обсушите её бумажными полотенцами. Положите в холодильник, не накрывая, минимум на 12 часов и до двух дней.
Разогрейте духовку до 220°С. Смажьте жаровню или форму для выпечки рапсовым маслом.

Приготовьте хлебный стаффинг с колбасой и зеленью:

Положите раскрошенный хлеб в миску среднего размера. Нагрейте большую сковороду на умеренно сильном огне. Посолите и поперчите печень и желудок. Добавьте в сковороду 1 ст. л. сливочного масла, а когда оно растает, добавьте потроха и обжаривайте, пока они не подрумянятся с обеих сторон, примерно 3 минуты. Переложите потроха на разделочную доску, мелко нарежьте и добавьте к панировочным сухарям. Снимите с огня сковороду, влейте вино и поскоблите дно сковороды, чтобы поднять прилипшие кусочки; вылейте жидкость на панировочные сухари и перемешайте.
Добавьте в сковороду свиную колбасу без оболочки и жарьте, пока она не подрумянится, примерно 5 минут; переложите свинину в миску с хлебной смесью. Добавьте в сковороду 3 ст. л. сливочного масла, лук и по 1/4 ч. л. соли и чёрного перца и жарьте на среднем огне, пока лук не станет мягким и нежным, 10-15 минут.
Добавьте шалфей и чеснок и жарьте ещё 1 минуту. Добавьте мангольд и готовьте, пока он не завянет. Переложите из сковороды всё вместе с соками в миску с хлебной смесью и перемешайте, чтобы равномерно всё распределить. Добавьте шнитт-лук и лимонную цедру и попробуйте на вкус. При необходимости подсолите и поперчите.
Отделите кожу на куриной грудке. Вложите оставшиеся 4 ст. л. охлаждённого сливочного масла под кожу, надавливая сверху, чтобы распределить. Натрите курицу тонким слоем рапсового масла. Обильно посыпьте курицу со всех сторон 3/4 ч. л. соли и чёрного перца. Наполните полость хлебной начинкой, а оставшейся начинкой наполните кожу шеи. Положите птицу в смазанную маслом жаровню.
Запекайте курицу, пока кожа не подсохнет и масло не растает, примерно 15 минут. Убавьте температуру духовки до 190°С и продолжайте запекать, полив курицу 1-2 раза вытопленным жиром, пока внутренняя температура в самой толстой части бедра не достигнет 76°С на термометре для мяса, 45-55 минут.
Переложите курицу на большое блюдо, чтобы она отдохнула в течение 5-10 минут. Процедите соки из жаровни в миску и снимите с поверхности жир. Налейте в жаровню 1/4 ст. воды, поставьте её на конфорку и нагрейте на сильном огне, поскабливая дно силиконовой лопаткой. Верните обезжиренные соки в жаровню и варите в течение 3-5 минут, чтобы получилась жидкая натуральная подливка. Посолите и поперчите по вкусу.
Разделайте курицу на блюде:

Разрежьте крылья по суставам, открутите их от тушки, и положите на курицу. Надрежьте бёдра по суставам, открутите их от тушки, нарежьте их по диагонали по суставу, чтобы разделить на бедро и голень и положите на блюдо. Нарежьте грудку тонкими ломтиками; сбрызните белое мясо небольшим количеством соуса, стараясь не намочить хрустящую кожу на бёдрах. Нарежьте фаршированную шейку ломтиками и подавайте с оставшейся подливкой в соуснике.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Автор рецепта - Эми Тилен (Amy Thielen) – телеповар, удостоилась награды за вклад в телевидение и собрание рецептов Среднего Запада, в настоящее время пишет книги и ведёт кулинарный блог о еде со своей фермы

Категории:

рецепт / Комфортная еда / Фаршированные блюда / Духовка / Праздничные блюда / Званый ужин / Вторые блюда / Птица / Американская кухня

Похожие рецепты