Хар-гоу

Голосов: 1

Время: 1 час. 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 8

Пищевая ценность одной порции:

Калории 183, всего жиров 4 г., насыщенные жиры 0 г., белки 11 г., углеводы 24 г., клетчатка 0 г., холестерин 91 мг., натрий 601 мг., сахар 1 г.

Хар-гоу – популярное блюдо димсам-ресторанов в Китае. Это пельмени с креветками, известные слегка жевательным полупрозрачным тестом, оранжевой начинкой из креветок и множеством мелких складочек, которые считаются отражением мастерства повара: чем больше складок и прозрачнее тесто, тем искуснее повар. Креветки предварительно замачиваются в содовом растворе. Этот приём помогает сделать их более «хрустящими». А постепенное смешивание пшеничного крахмала с кипятком помогает получить фирменное полупрозрачное тесто.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1 ст. л. соды
450 гр. мелких креветок (51/60), очищенных от панцирей и кишечных вен
2 ч. л. сахара
1 ч. л. порошкового куриного бульона
1/4 ч. л. молотого белого перца
1/3 ст. + 2 ч. л. крахмала из тапиоки
1 ч. л. тёмного кунжутного масла
2 ст. л. смальца или нейтрального растительного масла
1 и 1/4 ст. пшеничного крахмала + дополнительно для посыпки
Специальное оборудование: бамбуковая или металлическая корзина для варки на пару (25 см.), застеленная перфорированным пергаментом

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Налейте в большую миску 6 ст. холодной воды и добавьте соду до полного растворения. Выложите креветки в миску, слегка помассируйте их в воде с содой и замочите 30 минут.
Слейте воду с креветок, промойте их под холодной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами.

Мелко порубите 1/4 ст. креветок до консистенции пасты и положите в большую миску. Оставшиеся креветки крупно нарежьте кусочками по 1 см. и переложите в ту же миску. Добавьте сахар, куриный порошок, белый перец, 2 ч. л. крахмала из тапиоки и 0,5 ч. л. соли и перемешивайте в одном направлении, пока на стенках миски не будут появляться полосы, около 1 минуты. Смешайте тёмное кунжутное масло с 1 ст. л. смальца до однородной консистенции. Поставьте в холодильник до готовности к использованию.
Противень застелите пергаментом. В небольшой кастрюле доведите до кипения 1 ст. воды.
Тем временем просейте пшеничный крахмал и оставшуюся 1/3 ст. крахмала из тапиоки с в большую миску. Добавьте 0,5 ч. л. соли в кипящую воду до полного растворения, затем медленно всыпьте смесь пшеничного крахмала и перемешайте деревянной ложкой или палочками для еды. Накройте и дайте постоять 5 минут. Добавьте оставшуюся ложку смальца и замесите однородное тесто.
Слегка посыпьте рабочую поверхность пшеничным крахмалом и выложите на неё тесто. Месите тесто, пока оно не станет гладким. Разделите пополам и скатайте каждый кусок в верёвку длиной 37 см. Разрежьте каждую верёвку теста на кусочки по 2,5 см. и накройте влажным бумажным полотенцем или кухонным полотенцем без ворса. Работая с одним куском теста за раз, посыпьте пего небольшим количеством пшеничного крахмала, расплющьте в круг диаметром 5 см., а затем раскатайте в тонкий пласт диаметром 7,5–8,5 см., делая края тоньше центра.
Выложите перед собой круг из теста и выложите в его середину ложку креветочной начинки. Начиная с правого края круга в положении на «3 часа», делайте небольшие складки против часовой стрелки вдоль края, пока не достигнете положения «9 часов» (цель: 8 складок на удачу). Загните ближайший к вам край теста и прикрепите его к внутреннему краю складок, чтобы закрыть отверстие. Защипните, чтобы запечатать, и слегка прижмите, чтобы края стали тоньше. Выложите пельмень на подготовленный противень и повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой. На этом этапе вы можете заморозить пельмени.

Чтобы заморозить хар-гоу, разложите их на подносе в один слой так, чтобы они не касались друг друга, и заморозьте. Переложите замороженные хар-гоу в пакет для заморозки и храните в морозилке до 3 месяцев.
Налейте в сковороду или вок диаметром 30 см. примерно 5 см. воды и поместите внутрь бамбуковую или металлическую корзину для варки на пару. Следите за тем, чтобы вода не касалась нижней части корзины. В противном случае слейте немного воды. Доведите воду до кипения, застелите корзину пароварки перфорированным пергаментом и выложите в корзину 10 пельменей на расстоянии примерно 2 см. друг от друга. Накройте и готовьте на пару, пока начинка не станет ярко-оранжевой, а тесто – прозрачным, 6–8 минут. Дайте остыть в течение минуты и подавайте.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар

Автор рецепта - Food Network

Категории:

рецепт / Калорийность готовых блюд / Блюда впрок / Пароварка / Закуски / Рыбные закуски / Фуд Нетворк - рецепты / Китайская кухня