Шоколадный торт «Герман»

Голосов: 23

Время: 10 час. 55 мин.
Сложность: легко
Порций: 12

Шоколадный торт «Герман», который также ошибочно называют немецким шоколадным тортом, был придуман в США и назван в честь кондитера Сэмюэла Германа, разработавшего специальный тип горького шоколада для выпечки. Этот вкуснейший торт состоит из мягких и влажных шоколадных коржей с прослойкой из заварного крема, в который вмешивают кокосовую стружку и измельчённый жареный пекан. Традиционно торт декорируют взбитым ганашем, покрывая им только бока торта и делая окантовку по краям верхнего коржа. Чтобы он полностью раскрыл свой богатый вкус, торту нужно настояться в течение ночи. И тогда вы полюбите его раз и навсегда!

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Коржи

1 ст. растительного масла + немного для смазывания форм
2,5 ст. муки, без горки + немного для присыпки форм
1/4 ст. какао-порошка
1 ч. л. соды для выпечки
0,5 ч. л. мелкой соли
120 гр. тёмного шоколада, крупно нарубленного
2 ст. сахара-песка
3 больших яйца, комнатной температуры
1 ст. молока

Начинка

1,5 ст. пекана
1 ст. молока
3 больших яичных желтка
3/4 ст. коричневого сахара
4 ст. л. (60 гр.) сливочного масла
1/4 ст. кукурузного сиропа
1 ч. л. ванильного экстракта
1/4 ч. л. мелкой соли
1,5 ст. сладкой кокосовой стружки

Крем

240 гр. тёмного шоколада, нарубленного
1 ст. + 2 ст. л. жирных сливок
Специальное оборудование: Кондитерский мешок с насадкой звездой.

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Коржи: Разогрейте духовку до 175°С. Смажьте тонким слоем растительного масла 2 формы для коржей диаметром 22 см. и присыпьте их мукой. В небольшой миске смешайте венчиком муку, какао, соду и соль.
Положите шоколад в миску для микроволновки и нагрейте его на полной мощности в течение 45 секунд. Достаньте из микроволновки и перемешайте. Затем поставьте обратно и нагревайте с интервалом 30 секунд, каждый раз перемешивая, пока шоколад полностью не растает.

В большой миске взбейте миксером на средней скорости сахар, растительное масло и яйца до однородной массы. Вмешайте растопленный шоколад. Поочерёдно в три захода добавьте мучную смесь и молоко, начиная и заканчивая мукой. Смешайте до однородной консистенции. Не перевзбейте тесто. Равномерно распределите тесто между подготовленными формами.
Выпекайте 30 – 35 минут, пока зубочистка, вставленная в центр коржа, не выйдет с влажной крошкой. Остудите коржи в формах в течение 10 минут. Пройдитесь тонкой лопаткой между каждым коржом и стенками формы и выложите коржи на решётку, чтобы они полностью остыли. (Коржи будут покрыты сахарной коркой. Это из-за растопленного шоколада, так и должно быть. Корка размякнет, когда вы соберёте торт или если собирать его будете на следующий день.)
Начинка: Пока коржи остывают, выложите орехи на противень и поджарьте в духовке, перемешав один раз, 8-10 минут. Затем мелко их нарубите. В кастрюле среднего размера взбейте молоко и яичные желтки до однородной массы. Добавьте коричневый сахар, сливочное масло, кукурузный сироп, ваниль и соль и варите на умеренном огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не покроет обратную сторону ложки, 5-6 минут. (Смесь должна быть по консистенции как эгг-ног). Перелейте её в большую миску. (Не волнуйтесь, если смесь кажется жидкой. Кокос и орехи загустят её.) Добавьте кокосовую стружку и пекан. Поставьте начинку остывать.
Крем: Положите шоколад в миску среднего размера. В небольшой кастрюле на среднем огне сильно нагрейте 1 ст. сливок, но не кипятите. Залейте горячими сливками шоколад. Дайте постоять несколько минут, а затем взбейте до однородной массы. Оставьте при комнатной температуре (или поставьте в холодильник, если у вас на кухне жарко), пока ганаш не загустеет, но он не должен застыть, 20 минут – 1 час. Добавьте к шоколадной смеси оставшиеся 2 ст. л. сливок, и взбейте миксером на средней скорости до светлой пышной массы, примерно 1 минуту (не перевзбейте, чтобы крем не стал твёрдым и зернистым). Крем должен держать средние пики и продолжать немного застывать по мере того, как он настаивается. Переложите 1 ст. крема в кондитерский мешок с насадкой звездой.
Сборка: Положите один корж на блюдо лицевой стороной вверх и покройте половиной начинки. Сверху положите второй корж и покройте оставшейся начинкой, отступая 1 см. от края. Покройте кремом бока торта и декорируйте края верхнего коржа, выдавливая крем из кондитерского мешка.
Слегка накройте торт пищевой плёнкой и оставьте на ночь при комнатной температуре. Затем снимите плёнку и подавайте.

Примечание

Настоявшийся за ночь торт станет более влажным, вкусным и его легче будет резать.