Вишнёво-миндальные шоколадные шорткейки

Голосов: 1

Время: 3 час. 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

В этом изумительном домашнем пирожном гармонично смешались яркие вкусы шоколада, вишни и миндаля. На разрезанный пополам шоколадный рассыпчатый коржик с кусочками шоколада внутри и хрустящей сахарной корочкой снаружи выкладывается вишнёво-миндальная начинка и крем, взбитый из сливок и сыра маскарпоне, и шорткейк подаётся в виде сладкого сэндвича. В приготовлении начинки используются свежие целые вишни, которые увариваются вместе с сахаром и кукурузным крахмалом для загущения сиропа. Миндальный экстракт и немного ликёра Амаретто наполняет её чудесным пьянящим ароматом. Собирайте шорткейки только после того, как начинка полностью остынет.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1,5 ст. муки высшего сорта
1/3 ст. миндальной муки
1/4 ст. какао-порошка
0,5 ст. сахара-песка
1 ст. л. разрыхлителя
0,5 ч. л. соли
90 гр. охлаждённого несолёного сливочного масла
55 гр. полусладкого шоколада, мелко порубленного
3/4 ст. холодных жирных сливок
1 большое яйцо
Сахар турбинадо, для посыпки
0,7 кг. свежей вишни без косточек
1/3 ст. сахара-песка
1 ст. л. кукурузного крахмала
1/8 ч. л. миндального экстракта
0,5 ст. воды
2 ст. л. ликёра Амаретто (по желанию)
0,5 ст. холодных жирных сливок
220 гр. сыра маскарпоне

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Испеките коржи: застелите противень пергаментной бумагой. Смешайте в большой миске пшеничную и миндальную муку, сахар-песок, какао-порошок, разрыхлитель и соль и взбейте, чтобы всё равномерно распределить. Добавьте сливочное масло и вмешайте его пальцами, пока куски масла не станут размером с горошину, затем вмешайте порубленный шоколад. В маленькой миске взбейте сливки с яйцом. Затем добавьте в мучную смесь и перемешайте. Тесто будет немного липким.
Выложите на подготовленный противень, используя большую ложку для мороженого или мерный стакан, 6 шариков теста (объёмом примерно по 0,5 ст. каждый) на расстоянии 5-7 см. друг от друга. Поставьте в холодильник, чтобы тесто застыло, примерно на 30 минут.

Разогрейте духовку до 190°С. Слегка смажьте каждый шарик теста растопленным маслом и посыпьте сахаром турбинадо. Выпекайте до золотистого цвета, пока зубочистка, вставленная в центр коржа, не выйдет чистой, 25-30 минут. Остудите в течение 10 минут на противне, затем переложите на решётку и полностью остудите.
Тем временем приготовьте начинку: в кастрюле среднего размера смешайте вишни с 1/3 ст. сахара, кукурузным крахмалом, миндальным экстрактом и водой; дайте постоять 30 минут. Варите на среднем огне, пока соки не сгустятся и не начнут кипеть, 10-15 минут. Переложите в миску и вмешайте Амаретто. Дайте остыть до комнатной температуры, минимум 2 часа.
В миске среднего размера миксером на умеренно высокой скорости взбейте сливки с оставшейся 1/4 ст. сахара до образования устойчивых пиков. Размешайте маскарпоне, чтобы сделать его более мягким, затем вмешайте во взбитые сливки и взбейте до средних пиков. Поставьте в холодильник до готовности к использованию.
Разделите каждый корж пополам и наполните вишней и кремом.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар