50 рецептов для подарка в банке

1. Орехи в пряной глазури. Перемешайте 3 ст. орехового ассорти и по 1/2 ст. семян тыквы и подсолнечника. Смешайте венчиком 1 яичный белок, 1/3 ст. кленового сиропа, 2 ст. л. оливкового масла, по 1,5 ч. л. специй для тыквенного пирога, соли и экстракта ванили, семена из 1 стручка ванили и 1/2 ч. л. кайенского перца. Вылейте на ореховую смесь; перемешайте. Выложите ровным слоем на противень, застеленный силиконовым ковриком; пеките при 160°С, перемешав 1 раз, 40 мин. до золотистого цвета. Остудите. Выход: 4 ст.

2. Фисташки со специями заатар. Перемешайте 2 ст. фисташек (в скорлупе), по 2 ч. л. оливкового масла и ближневосточной смеси специй заатар, щепотку кайенского перца и 1/2 ч. л. соли. Распределите на противне; пеките при 150°С до поджаристого состояния, 25-30 мин. Остудите. Выход: 2 ст.

3. Крекеры с розмарином. Смешайте венчиком 1,5 ст. муки, по 1 ст. л. рубленого розмарина, шнитт-лука и кунжута, по 1 ч. л. разрыхлителя, соли и крупномолотого перца. Вмешайте 1/2 ст. воды и 1/4 ст. оливкового масла. На посыпанной мукой поверхности замесите гладкое тесто; разделите пополам. Раскатайте в очень тонкий пласт (1,5 мм). Разрежьте на квадраты по 5 см. Выпекайте на застеленных пергаментом противнях при 200°С до золотистого цвета, 12-15 мин. Остудите. Выход: 48 шт.

4. Крекеры с трюфельной солью. Приготовьте крекеры (№ 3), используя лишь 1/2 ч. л. соли и не добавляя перец. Перед выпеканием посыпьте 1 ч. л. соли с трюфелем.

5. Печеный перец с пряностями. Разрежьте пополам 6 болгарских перцев (разных цветов) и удалите семена; перемешайте на противне с 6 давлеными зубчиками чеснока, добавив 3 ст. л. оливкового масла, 3 веточки орегано, по 1/4 ч. л. хлопьев красного перца и соли. Пеките при 220°С до появления подпалин 35 мин. Остудите, затем очистите. Нарежьте ломтиками и выложите слоями в банки; покройте оливковым маслом. Держите в холодильнике до 2 недель. Выход: 3 ст.

6. Маринованные острые оливки. Соедините 450 гр. ассорти из оливок без косточек, 1/2 ст. оливкового масла, цедру 1 лимона (широкими полосками), 4 раскрошенных сушеных перца чили де арболь, 4 лавровых листа, 4 веточки тимьяна, 1 ч. л. дробленых семян кориандра и 1/2 ч. л. соли. Поставьте в холодильник минимум на 4 ч., храните до 1 недели. Выход: 4 ст.


7. Маринованные зимние овощи. Доведите до кипения по 1 ст. яблочного уксуса и воды, 1/4 ст. сахара, 2 ст. л. соли, по 1 ч. л. перца горошком, семян кориандра и семян горчицы и 1/4 ч. л. куркумы. Вылейте на 3 ст. нарезанных ломтиками зимних овощей (таких как свекла и турнепс). Остудите. Поставьте в холодильник минимум на 1 день, храните до 2 недель. Выход: 4 ст.

8. Маринованный фенхель. Следуйте рецепту № 7, не используя куркуму и заменив овощи фенхелем, нарезанным ломтиками; добавьте 1/2 ст. рубленого укропа и 1 нарезанный ломтиками красный халапеньо.

9. Маринованная фета. Нарежьте кубиками 110 гр. сыра фета высокого качества и поместите в небольшую банку. Добавьте 1/4 ст. оливкового масла, по 1/4 ч. л. красного перца в хлопьях и сушеной мяты, 3 широкие полоски кожуры лимона и 1 веточку мяты. Держите в холодильнике до 5 дней. Выход: 1 ст.

10. Спред из голубого сыра. Взбейте миксером по 230 гр. сыра камбоцола (срезать корочку) и сливочного сыра, по 1/2 ст. сметаны и рубленых грецких орехов, 1 ст. л. меда, по щепотке кайенского перца и соли. Переложите в банки и добавьте еще орехов. Держите в холодильнике до 5 дней. Выход: 2 ст.


11. Сырный спред с пименто. Измельчите в кухонном комбайне 230 гр. сливочного сыра, 2 ст. тертого чеддера, по 1/2 ст. майонеза и нарезанных перцев пименто, по щепотке кайенского перца и соли. Держите в холодильнике до 5 дней. Выход: 2 ст.

12. Паштет из копченого лосося. Взбейте миксером до однородности 230 гр. сливочного сыра, 1/2 ст. сметаны, 450 гр. нарезанного копченого лосося, 1 измельченный красный лук, сок 1 лимона, по 2 ч. л. бренди и острого соуса. Держите в холодильнике до 3 дней. Выход: 2 ст.

13. Дип-соус с икрой. Взбейте миксером до однородности 170 гр. сливочного сыра, 1/2 ст. сметаны, по 2 ст. л. рубленого укропа, шнитт-лука и лимонного сока и 1/4 ч. л. соли. Аккуратно вмешайте 30 гр. промытой икры пинагора. Переложите в банки; добавьте еще икры. Держите в холодильнике до 3 дней. Выход: 1,5 ст.

14. Уксус с чили по-китайски. Доведите до кипения 1 ст. рисового уксуса, по 8 шт. сушеного перца чили де арболь и звездочек бадьяна, 1 нарезанный ломтиками кусок имбиря (5 см.) и 1 ч. л. сычуаньского перца горошком. Остудите. Поставьте в холодильник минимум на 2 дня, храните до 2 недель. Выход: 1 ст.

15. Бальзамический уксус с инжиром. Доведите до слабого закипания 1 и 1/4 ст. бальзамического уксуса, 6 веточек тимьяна, 1/2 ст. нарезанного сушеного инжира и 1 ч. л. черного перца горошком. Готовьте до консистенции сиропа 10 мин. Дайте остыть; процедите. Держите в холодильнике до 2 недель. Выход: 3/4 ст.

16. Острая сальса с кунжутом. Поджарьте в сухой сковороде на среднем огне 1 ст. кунжута и 1/2 ст. тыквенных семечек, 3 мин. Переложите в большую миску; остудите. Разогрейте в сковороде 1/3 ст. оливкового масла. Добавьте 8 дробленых сушеных перцев чили де арболь и 4 измельченных зубчика чеснока; жарьте 30 сек. Добавьте в ту же миску вместе с 3 ст. л. красного винного уксуса и 2 ст. л. коричневого сахара; размешайте до однородности. Посолите. Остудите. Держите в холодильнике до 2 недель. Выход: 2 ст.

17. Соус барбекю с чили анчо. Разогрейте в сотейнике на умеренно слабом огне 2 ст. л. растительного масла. Добавьте по 1/4 ст. тертого лука и порошка чили анчо и 1 ст. л. измельченного чеснока. Готовьте, помешивая, 5 мин. до румяного цвета. Добавьте 2 ст. томатного пюре, по 1/3 ст. темного коричневого сахара и яблочного уксуса, по 1 ст. л. вустерского соуса и дижонской горчицы и 1 ч. л. копченой морской соли; поперчите. Томите, периодически помешивая, около 15 мин. до легкого загустения. Остудите. Храните в холодильнике до 1 месяца. Выход: 1,5 ст.

18. Кетчуп по-карибски. Обжарьте на растительном масле 1 нарезанный лук-шалот и 1 маринованный халапеньо на среднем огне до размягчения. Добавьте 2 нарезанных ломтиками банана и банку томатной пасты (170 гр.); готовьте до светло-коричневого цвета 5 мин. Добавьте 1 ст. воды, 1/2 ст. коричневого сахара, 1/4 ст. яблочного уксуса, по 1 ст. л. рома и вустерского соуса. Томите до загустения 20 мин. Остудите, затем пюрируйте до однородности. Приправьте по вкусу. Храните в холодильнике до 2 недель. Выход: 2 ст.

19. Соус маринара. Разогрейте в кастрюле 3 ст. л. оливкового масла на среднем огне. Добавьте 4 нарезанных ломтиками зубчика чеснока; готовьте до размягчения 1 мин. Раздавите руками томаты Сан Марцано из 2 банок по 795 гр.; добавьте в кастрюлю вместе с 2 ст. воды и 3 лавровыми листами. Доведите до кипения; убавьте огонь и томите до загустения 40 мин. Приправьте по вкусу. Остудите. Держите в холодильнике до 1 недели. Выход: 6 ст.

20. Острый соус путтанеска. Приготовьте соус маринара (№ 19), добавив с томатами 1/2 ст. крупно нарезанных черных оливок, 4 нарезанных анчоуса, 2 ст. л. каперсов и 1/2 ч. л. красного перца в хлопьях. В готовый соус вмешайте 2 ст. л. рубленой петрушки. Выход: 7 ст.

21. Острый мед с розмарином. Доведите до слабого закипания, помешивая, 1 ст. меда, 1 ст. л. нарезанных калабрийских перцев чили из банки и 1 веточку розмарина. Остудите. Держите в холодильнике до 2 недель. Выход: 1 ст.

22. Крутоны с травами. Перемешайте на противне 8 ст. нарезанного кубиками белого хлеба, 1/4 ст. оливкового масла, по 1 ч. л. рубленого розмарина и тимьяна, 1/2 ч. л. тертой цедры лимона, по 1/4 ч. л. красного перца в хлопьях, соли и перца. Пеките при 200°С до золотистого цвета 12 мин. Остудите. Выход: 8 ст.

23. Сыр с травами для попкорна. Соедините 1/2 ст. тертого сыра пекорино с трюфелем, по 2 ч. л. рубленого розмарина и тимьяна и 1 ч. л. крупномолотого перца. Храните в холодильнике до 5 дней. Выход: 1/2 ст. (Использование: перемешайте с 10 ст. горячего соленого попкорна и 2 ст. л. оливкового масла.)

24. Смесь специй к запеченной курице. Соедините 1/4 ст. паприки, 2 ст. л. соли, по 2 ч. л. чесночного порошка, сушеного орегано и молотого тимьяна и 1 ч. л. перца. Выход: 1/2 ст.

25. Марокканская смесь специй. Соедините 2 ст. л. соли, по 1 ст. л. молотого кумина, кориандра и паприки, по 2 ч. л. молотого имбиря и куркумы и 1 ч. л. кайенского перца. Выход: 1/2 ст.


26. Перечная приправа для натирания. Соедините 3/4 ст. соли, по 1/4 ст. морской соли в хлопьях и дробленого перца горошком (разных видов), по 1 ч. л. гранулированного чеснока, лукового порошка и паприки. Выход: 1,5 ст.

27. Соль с розмарином. В кухонном комбайне тщательно измельчите 1/2 ст. соли и 1/4 ст. свежего розмарина. Переложите в миску и вмешайте 1/2 ст. крупной морской соли, 1,5 ст. л. дробленых горошин розового перца и 8 сушеных перцев чили де арболь. Выход: 1 ст.

28. Пряности для риса по-индийски. Заверните 1 палочку корицы, 2 стручка кардамона, 1 ч. л. куркумы, 2 сушеных перца чили де арболь, 2 гвоздики, по 1/2 ч. л. семян кориандра, семян кумина и семян горчицы в квадратный лоскут марли; соберите 6 мешочков и завяжите кухонной нитью. (Использование: на каждые 1-2 ст. сырого риса добавьте в воду 1 мешочек.)

29. Масло с зеленью по-итальянски. Измельчите в кухонном комбайне 225 гр. размягченного несоленого сливочного масла, 1/2 ст. рубленой петрушки, 1/4 ст. тертого пармезана, 4 анчоуса, 1 зубчик чеснока, тертую цедру 1 лимона, 1/2 ч. л. соли и 1/4 ч. л. хлопьев красного перца. Держите в холодильнике до 1 недели. Выход: 1 ст.

30. Масло с печеным перцем. Измельчите в кухонном комбайне 1/2 ст. печеного красного перца из банки с 1 ст. л. свежего тимьяна и 3/4 ч. л. копченой паприки до почти однородной массы. Добавьте 225 гр. размягченного несоленого сливочного масла; измельчите, чтобы соединить. Посолите и поперчите. Держите в холодильнике до 1 недели. Выход: 1 ст.

31. Масло с зеленью и печеным перцем. Приготовьте сливочное масло с зеленью (№ 29) и печеным перцем (№ 30); выложите слоями в банки. Держите в холодильнике не более 1 недели. Выход: 2 ст.

32. Шоколадная пряная паста из печенья. В кухонном комбайне измельчите в мелкую крошку 1 упаковку шоколадных крекеров «Грэм» (9 шт.) и 20 шт. имбирного печенья. Добавьте 1 ст. неподслащенного кокосового молока из банки, по 1 ч. л. специй для тыквенного пирога и ванили; измельчите до однородности. Держите в холодильнике до 2 недель. Выход: 1,5 ст.


33. Паста из печенья «Красный бархат». В кухонном комбайне измельчите в мелкую крошку 1 ст. дробленого песочного печенья. Добавьте 4 раскрошенных покупных капкейка «Красный бархат» с кремом; измельчите до однородности. Взбейте миксером 230 гр. размягченного сливочного сыра, 1/2 ст. сахарной пудры, 3 ст. л. молока, 1 ст. л. сока лимона и 1 ч. л. ванили до однородности. Выложите смесь из печенья и сливочный крем слоями в банки. Держите в холодильнике до 1 недели. Выход: 1,5 ст.

34. Тесто для печенья с карамельными конфетами. Смешайте венчиком 1 и 1/4 ст. муки, по 1/2 ч. л. соды и соли. Взбейте миксером 110 гр. размягченного сливочного масла, по 1/2 ст. сахара-песка и коричневого сахара до пышности. Вбейте 2 яйца и 2 ч. л. ванили. На низкой скорости вбейте сухие ингредиенты, затем вмешайте 2 ст. шоколадных гранул и 1 ст. дробленых карамельных тростей. Держите в холодильнике до 3 дней. (Приготовление: зачерпывая ложкой, выложите шарики теста по 2,5 см. на застеленные пергаментом противни; пеките при 180°С до золотистого цвета 15-18 мин. Выход: 36 шт.)

35. Тесто для печенья с клюквой и белым шоколадом. Сделайте тесто (№ 34), используя белые шоколадные гранулы, а вместо конфет — по 1 ст. сушеной клюквы и нарезанных орехов макадамия. Держите в холодильнике до 3 дней. (Приготовление: выложите ложкой шарики теста по 2,5 см. на застеленные пергаментом противни; пеките при 180°С до золотистого цвета 15-18 мин. Выход: 36 шт.)

36. Шоколадно-кофейный соус. Доведите до слабого закипания 1 ст. жирных сливок, 4 ст. л. сливочного масла, по 1/3 ст. коричневого сахара и кукурузного сиропа и 1/4 ч. л. соли. Вмешайте венчиком 230 гр. нарезанного горько-сладкого шоколада и 1/4 ст. неподслащенного какао-порошка, затем 2 ст. л. растворимого эспрессо и 1 ст. л. ванили. Остудите. Держите в холодильнике до 5 дней. Выход: 2 ст.

37. Сахар с ванилью и кардамоном. Поджарьте на сухой сковороде 1 ст. л. стручков кардамона; остудите. Соедините с 1 ст. сахара и 1 разрезанным пополам стручком ванили (вместе с семенами). Вотрите стручок ванили в сахар. Дайте настояться минимум 2 дня, храните до 1 месяца. Выход: 1 ст.

38. Лимонные мини-сконы. Измельчите в кухонном комбайне 2 ст. муки, 3 ст. л. сахара, 2 ч. л. разрыхлителя и 1/2 ч. л. соли. Добавьте 6 ст. л. нарезанного кубиками холодного сливочного масла; измельчите, чтобы соединить. Добавьте 1 взбитое яйцо, 1 ст. жирных сливок, 1/2 ст. изюма-коринки и 1 ч. л. цедры лимона; измельчите. На посыпанной мукой поверхности разгладьте руками в пласт толщиной 1,3 см. Вырежьте кружки по 2,5 см.; посыпьте сахаром турбинадо. Выпекайте на застеленном пергаментом противне при 220°С до золотистого цвета 12 мин. Выход: 36 шт.

39. Макаруны с лаймом. Смешайте венчиком 3 яичных белка с 1/2 ст. сахара, тертой цедрой и соком 1 лайма, 1/2 ч. л. ванили и щепоткой соли; вмешайте упаковку подслащенной кокосовой стружки (400 гр.). Выложите по 1 ст. л. на смазанный маслом противень; защипните, придавая треугольную форму. Пеките при 160°С до золотистого цвета 25-30 мин. Выход: 30 шт.

40. Гранола с вишней и фисташками. Перемешайте 2,5 ст. овсяных хлопьев, 1 ст. фисташек, по 1/2 ст. семян подсолнечника и неподслащенных кокосовых хлопьев, по 1/4 ст. коричневого сахара, растительного масла и кленового сиропа, 1 ст. л. неподслащенного какао-порошка и 1/2 ч. л. соли. Выложите ровным слоем на противень; пеките при 135°С, периодически перемешивая, около 1 ч. до поджаристого состояния. Остудите. Вмешайте по 3/4 ст. шоколадных гранул и сушеной вишни. Выход: 6 ст.

41. Батончики из гранолы. Приготовьте гранолу (№ 40). Растопите 4 ст. л. сливочного масла в большой кастрюле с 4 ст. мини-маршмеллоу и 1 ч. л. ванили, помешивая, до однородности. Вмешайте гранолу, чтобы тщательно покрыть. Прижимая, поместите в квадратную форму для выпечки (20 см.). Остудите до затвердения. Разрежьте на квадраты по 2,5 см. Выход: 64 шт.

42. Фруктовый топпинг к овсянке. Соедините 1/2 ст. сахара турбинадо, по 1/4 ст. сахара-песка, изюма, сушеной черники и сушеной клюквы, 1 палочку корицы, 1 ст. л. корицы, 1/4 ч. л. мускатного ореха, семена из 1/2 стручка ванили и щепотку соли. Выход: 2 ст.

43. Топпинг к овсянке с орехами. Следуйте рецепту № 42, добавив 1/2 ст. рубленого миндаля, по 1/4 ст. семян чиа и семян подсолнечника. Выход: 3 ст.

44. Клюквенно-яблочный соус. На среднем огне доведите до слабого закипания 900 гр. нарезанных очищенных яблок, 1 ст. клюквы, 1/2 ст. воды, по 3 ст. л. коричневого сахара и сахара-песка, 1/2 ч. л. тертой цедры апельсина, по 1/4 ч. л. молотого кардамона и корицы. Накройте; готовьте до загустения 20 мин. Пюрируйте. Держите в холодильнике до 1 недели. Выход: 2 ст.

45. Изюм с ромом. Соедините 1 ст. изюма, 3/4 ст. темного рома, 1/2 ст. воды, 1 разрезанный пополам стручок ванили (вместе с семенами), 1 разломанную палочку корицы и 2 широкие полоски кожуры апельсина. Поставьте в холодильник минимум на 1 день, храните до 1 недели. Выход: 2 ст.

46. Чернослив в бренди. Доведите до слабого закипания по 1 ст. сахара, воды и бренди и кожуру 1 лимона (широкими полосками). Добавьте 2 ст. чернослива; готовьте 10 мин. Добавьте щепотку мускатного ореха. Остудите. Держите в холодильнике до 2 недель. Выход: 4 ст.

47. Лимонный сироп с лавандой. Томите 2 ст. воды, 1 и 1/4 ст. свежего сока лимона Мейера, 1 ст. сахара и 1 ч. л. сушеной лаванды до растворения сахара. Остудите, затем процедите. Держите в холодильнике до 1 недели. Выход: 3 ст. (Использование: смешайте по вкусу с водкой или газированной водой.)

48. Королевский гранатовый сироп. Соедините 1,5 ст. гранатового сока с 1/2 ст. ликера из черной смородины и 6 широкими полосками кожуры апельсина. Храните в холодильнике до 1 месяца. Выход: 2 ст. (Использование: добавьте 2 ст. л. в бокал шампанского.)

49. Клюквенный шраб. Доведите до кипения 8 ст. воды и клюкву из упаковки 280 гр. Дайте остыть; процедите. Смешайте венчиком 3/4 ст. сахара, 1/2 ст. сока лимона и 1/4 ст. дистиллированного белого уксуса до растворения сахара; вмешайте в клюквенную смесь. Поставьте в холодильник минимум на 2 дня, храните до 1 месяца. Выход: 8 ст. (Использование: смешайте в равных частях с газированной водой.)

50. Смесь для коктейля «Хот Тодди». Заверните 1 палочку корицы, 1 сушеный ломтик апельсина, 2 широкие полоски цедры лимона, 2 кусочка кристаллизованного имбиря и 1 целую гвоздику в квадратный лоскут марли; соберите 6 мешочков и завяжите кухонной нитью. (Использование: настаивайте 1 саше в 1 ст. горячего чая; добавьте бурбон.)