Эмпанада

Голосов: 1

Время: 1 час. 25 мин.
Сложность: легко
Порций: 8

Пищевая ценность одной порции:

Калории 861, всего жиров 69 г., насыщенные жиры 15 г., белки 17 г., углеводы 44 г., клетчатка 3 г., холестерин 84 мг., натрий 595 мг., сахар 4 г.

Хрустящие мексиканские пирожки с пряной начинкой из говяжьего фарша и сладкого перца жарятся во фритюре до золотистой корочки и подаются в качестве закуски с домашним соусом айоли. Их можно приготовить как из покупного теста, так и домашнего. Во втором случае сможете сделать маленькие эмпанады на пару укусов, которые удобно подавать на домашних вечеринках.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Тесто

3 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы с тестом
1 ст. л. разрыхлителя
2 ч. л. сахара
Щепотка соли
0,5 ст. смальца или кондитерского жира
1 яйцо
3/4 ст. куриного бульона

Начинка для эмпанады

2 ст. л. оливкового масла
450 гр. говяжьего фарша
1 ст. л. чесночной соли
2 ст. л. томатной пасты
2 ст. л. уксуса
2 ч. л. молотой зиры
1 ч. л. порошка чили
1 ч. л. сушёного орегано
1 ч. л. пряной соли
5 зубчиков чеснока, измельчённых
1 зелёный сладкий перец, мелко нарезанный
1 красный сладкий перец, мелко нарезанный
1 средняя луковица, мелко нарезанная
Растительное масло или кондитерский жир, для жарки

Соус айоли

1 ст. майонеза
1 ст. л. соуса адобо
Сок половины лайма

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Тесто:

Смешайте муку, разрыхлитель, сахар и соль в большой миске. Вмешайте жир с помощью кондитерского блендера или двух ножей, пока смесь не станет напоминать грубую кукурузную крупу.
В отдельной миске взбейте яйцо, а затем влейте бульон. Добавьте яичную смесь к мучной смеси и замесите однородное тесто. Накройте и поставьте в холодильник на 30 минут.

Тем временем приготовьте начинку для эмпанады:

В большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте говяжий фарш и чесночную соль и обжаривайте до полной готовности говядины. Слейте жир и отложите говядину в сторону.
В той же сковороде нагрейте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте томатную пасту, уксус, зиру, порошок чили, орегано, пряную соль, чеснок, сладкий перец и лук. Обжаривайте, пока овощи не станут мягче, 8–10 минут. Добавьте говядину и тушите на слабом огне ещё примерно 5 минут. Смесь должна быть влажной, но не жидкой.
Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5 см. Вырежьте кружочки диаметром 10, 12 или 15 см., на ваш вкус. Добавьте немного мясной начинки на каждую эмпанаду и сложите тесто пополам, чтобы закрыть начинку. Вилкой обожмите края. Вы можете поставить сырые эмпанады в холодильник на срок до 3 часов.
Разогрейте масло во фритюрнице до 175°С. Обжаривайте эмпанады до золотисто-коричневой корочки, 6–7 минут. Подавайте в качестве закуски с домашним соусом айоли.

Соус айоли:
Смешайте майонез, соус адобо и сок лайма. Поставьте ненадолго в холодильник, чтобы вкус стал более насыщенным.