Вафельный сэндвич с курицей и острым кленовым сиропом

Голосов: 2

Время: 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Когда совсем не хочется каши, приготовьте на завтрак эти сэндвичи с хрустящей курицей и луком-шалотом от Джеффа Мауро, и этого будет достаточно, чтобы продержаться до обеда. Он обжаривает курицу в панировке до хрустящей корочки, выкладывает ее между двумя вафлями с пикантным вкусом, добавив немного сливочного масла с острым соусом и кленовым сиропом и ломтики физалиса.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Хрустящая курица:

900 гр. филе курицы без костей
3 ст. панировочных сухарей панко
3 ст. л. порошка чили анчо
2/3 ст. пахты
1,5 ч. л. острого соуса
1,5 ч. л. крупной соли
1/2 ч. л. гранулированного чеснока
1/2 ч. л. гранулированного лука
Растительное масло для жарки
2 ст. муки
2 ч. л. копченой паприки
Соль и дробленый черный перец
3 яйца категории СО

Острое масло с кленовым сиропом:

3 ст. л. кленового сиропа
3 ч. л. острого соуса
1/4 ч. л. кайенского перца
8 ст. л. (110 гр.) размягченного сливочного масла

Вафли:

1/2 ст. минеральной воды
2 ст. л. растительного масла
3/4 ч. л. ванильного экстракта
2 яйца категории СО
1 и 1/4 ст. пахты
2 ст. муки
2 ст. л. сахара
1/2 ч. л. столовой соли
1/2 ч. л. пищевой соды
1 ст. нарезанного лука-шалота
Кулинарный спрей
4 очищенных и порезанных тонкими кружочками физалиса, для подачи

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Для курицы: В маленькой миске смешайте пахту, острый соус, соль, гранулированный чеснок и гранулированный лук. Положите курицу в плотный полиэтиленовый пакет, влейте туда полученный маринад. Поставьте мариноваться в холодильник не менее чем на 2 ч. или на ночь.
В форму для запекания насыпьте муку, добавьте паприку, немного соли и перца. В другую форму насыпьте панко и добавьте порошок чили анчо, немного соли и перца. В третьем блюде взбейте яйца.

Достаньте курицу из маринада, дайте стечь излишкам пахты. Затем обваляйте курицу сначала в муке, затем в яйцах и, наконец, в панировочных сухарях.

В большой чугунной сковороде до 180°С разогрейте масло, налив его на 2,5 см. Партиями обжарьте курицу по 3-4 мин. с каждой стороны, стараясь не перегружать сковороду, до золотисто-коричневого цвета и внутренней температуры 71°С по кулинарному термометру.

Разогрейте духовку до 90°С и установите решетки на два противня. Переложите обжаренную курицу на один из подготовленных противней, и поставьте в теплую духовку, чтобы курица оставалась теплой и хрустящей, пока вы печете вафли.
Для острого масла с кленовым сиропом: В миске смешайте сливочное масло, кленовый сироп, острый соус и кайенский перец.

Для вафель: В миске среднего размера смешайте растительное масло, ванильный экстракт и яйца. Добавьте пахту и минеральную воду. В отдельной миске смешайте муку, сахар, столовую соль и соду. Добавьте сухие ингредиенты к жидким и вымешайте до однородного состояния. Добавьте лук.
Разогрейте вафельницу в соответствии с инструкцией производителя. Сбрызните вафельницу небольшим количеством кулинарного спрея. Налейте тесто в вафельницу и выпекайте вафли до золотистого цвета. Положите на другой подготовленный противень и поставьте в теплую духовку до подачи.
Для сборки сэндвичей: Намажьте каждую вафлю достаточным количеством острого масла. Положите на вафлю несколько кружочков физалиса, а затем несколько кусочков хрустящей курицы. Сверху накройте другой вафлей – и сэндвич готов.