Кексы «Вафельный король»

Голосов: 1

Время: 1 час. 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 24

Эти пышные праздничные капкейки покрыты воздушной глазурью из сливочного сыра и украшены вафельными коронами. А внутри всех ждёт сюрприз: густая начинка из ежевики и малины. Её яркий ягодный вкус превосходно сочетается с нежным ванильным кремом.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Кексы

2,5 ст. муки для тортов
3/4 ст. муки высшего сорта
2 ст. сахарного песка
1 ст. л. + 0,5 ч. л. разрыхлителя
3/4 ч. л. соли
220 гр. несолёного сливочного масла, размягчённого
0,5 ст. сметаны
4 яйца
1 ст. цельного молока
1 ч. л. ванильного экстракта
Ягодная начинка, рецепт см. ниже
Ванильная глазурь из сливочного сыра, рецепт см. ниже
Вафли, рецепт см. ниже
Кленовый сироп для украшения
Дополнительно: форма для выпечки маффинов на 24 шт.

Ягодная начинка

0,5 ст. ежевики
0,5 ст. малины
0,5 ст. сахарного песка
2 ст. л. кукурузного крахмала

Глазурь из ванильного сливочного сыра

1 ст. сливочного крем-сыра
220 гр. несолёного сливочного масла
5 ст. сахарной пудры
1/4 ст. жирных сливок
1 ч. л. ванильного экстракта

Вафли

1 яйцо
3/4 ст. молока
1/4 ст. растительного масла
0,5 ч. л. ванильного экстракта
1 ст. муки высшего сорта
1 ст. л. сахарного песка
2 ч. л. разрыхлителя
1/8 ч. л. соли
Специальное оборудование: вафельница

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 160°С. Выложите в форму для маффинов 24 бумажные формочки.
В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой смешайте муку, сахарный песок, разрыхлитель и соль. Добавьте сливочное масло и сметану и взбивайте, пока не получится грубая рассыпчатая смесь.

В кувшине смешайте молоко, ванильный экстракт и яйца и взбейте до получения однородной массы. Постепенно добавьте ингредиенты из кувшина в масляно-мучную смесь и замесите однородное тесто.
Заполните формочки тестом и выпекайте в течение 20 минут, повернув форму другой стороной в середине выпекания. Выньте из духовки и дайте кексам полностью остыть. Наполните кексы ягодной начинкой. Сверху отсадите глазурь из сливочного сыра и добавьте кусочек вафли. Сбрызните кленовым сиропом.
Ягодная начинка:

Смешайте ягоды, сахарный песок и кукурузный крахмал в небольшой кастрюле и доведите до кипения на среднем огне, помешивая и растирая ягоды. Как только смесь начнёт закипать, снимите с огня и сразу же поставьте остывать в холодильник.
Ванильная глазурь из сливочного сыра:

В чаше миксера с насадкой-лопаткой взбейте сливочное масло и сливочный сыр до получения однородной массы. Постепенно добавьте сахарную пудру и сливки. Взбивайте до получения лёгкой пышной массы. Добавьте ванильный экстракт и перемешайте до однородной консистенции.
Вафли:

Разогрейте вафельницу. В стеклянной миске взбейте яйцо до пышности. Добавьте молоко, масло и ванильный экстракт. Постепенно всыпьте муку, сахарный песок, разрыхлитель и соль. Сбрызните вафельницу кулинарным спреем и жарьте вафли порциями до золотистого цвета. Когда остынут, разломайте на квадратики.