Вьетнамский салат с обжаренными на гриле кальмарами

Голосов: 2

Время: 25 мин.
Сложность: легко
Порций: 4 - 6

Вьетнамский салат с обжаренными на гриле кальмарами - подробный рецепт приготовления.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

450 гр. кальмаров среднего размера с щупальцами (помыть)
450 гр. свежих бобов Фава (садовые бобы) в стручках, очистить от стручков
1 ч. л. порошка чили
1 ч. л. кайенского перца
1 ч. л. молотого имбиря
1 ч. л. молотого кориандра
Листовой салат или бостонский салат Биб
1 небольшая луковица фенхеля, разрезать пополам, и тонко нарезать
2 нарезанных апельсина
2 нарезанных стебля сельдерея
1/4 ст. сока лайма
1 ч. л. дижонской горчицы
2 ч. л. меда
1 ст. л. вьетнамского рыбного соуса (Нуонг нам)
1 ч. л. измельченного чеснока
1 ст. л. измельченного свежего перца чили по вашему выбору
3/4 ст. проростков бобов мунг
1 нарезанный соломкой красный болгарский перец
1/4 ст. нарезанной свежей мяты
1/4 ст. крупно нарезанного несоленого обжаренного арахиса

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Подготовьте гриль или разогрейте сковороду для гриля на плите.

В маленькой миске смешайте порошок чили, кайенский перец, имбирь, кориандр, соль и перец. Натрите тушки и щупальца кальмара смесью специй.

Положите тушки кальмара на гриль и придавите их чистым кирпичом, завернутым в фольгу, или большой тяжелой сковородой. Обжарьте на гриле по 1-1,5 мин. с каждой стороны. Снимите груз и готовьте еще 30 сек., периодически переворачивая. Переложите обжаренных кальмаров на тарелку.
Положите на гриль щупальца и готовьте их примерно 2 мин., пока они не подрумянятся и не станут хрустящими, перекатывая их щипцами по мере приготовления, чтобы они равномерно подрумянились. Снимите с гриля. Нарежьте обжаренные на гриле тушки кальмаров кольцами толщиной 1 см. и при необходимости нарежьте щупальца небольшими кусочками.

Тем временем, отварите бобы в подсоленной воде в течение минуты. Переложите бобы в чашу с холодной водой и льдом, и оставьте на 5 мин., охлаждаться. Слейте воду, и снимите жесткую кожицу с бобов.
В миске смешайте сок лайма, дижонскую горчицу, мед, рыбный соус, чеснок и перец чили. Добавьте апельсины, бобы, проростки, болгарский перец, сельдерей и фенхель, приправьте солью и перцем по вкусу. Положите нарезанных кальмаров, перемешайте и оставьте охлаждаться не менее чем на час. Непосредственно перед подачей посыпьте салат нарезанной мятой и арахисом и перемешайте. Выложите на тарелку листья салата, а сверху положите кальмаров.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар