Тальятелле с чернилами каракатицы в винно-томатном соусе с кальмарами

Голосов: 1

Время: 35 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Пищевая ценность одной порции:

Калории 182, всего жиров 8 г., насыщенные жиры 1 г., белки 18 г., углеводы 6 г., клетчатка 1 г., холестерин 264 мг., натрий 380 мг., сахар 1 г.

Домашняя паста тальятелле с чернилами каракатицы от шефа Энн Баррелл подаётся в лёгком соусе из свежих томатов и белого вина с кальмарами, тимьяном и пармезаном. Превосходное средиземноморское блюдо для особого случая! Идеально под бокал сухого белого вина.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

2 ст. л. оливкового масла
2 зубчика чеснока, раздавленных
Щепотка хлопьев перца чили
3 сливовидных помидора, нарезанных кубиками
4 веточки свежего орегано, листья порубите (отложите несколько для подачи)
1/4 ст. белого вина
700 гр. кальмаров, помытых и очищенных от плёнок (тушки нарежьте кольцами шириной 0,5 см., щупальца удалите)
1 порция теста для пасты с чернилами каракатицы от шефа Энн, раскатайте и нарежьте на тальятелле
Тёртый пармезан, для подачи
Оливковое масло, чтобы сбрызнуть

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Налейте в большую сковороду оливковое масло, добавьте раздавленный чеснок и хлопья чили. Увеличьте огонь до умеренно сильного и жарьте, пока не пойдёт аромат чеснока и масло не нагреется.
Как только масло нагреется, добавьте помидоры и орегано и посолите. Перемешайте. Готовьте, пока помидоры не выпустят жидкость, 2-3 минуты. Деглазируйте сковороду белым вином. Готовьте, пока вино не начнёт пузыриться и выпариваться, около 1 минуты. Добавьте кальмаров, перемешайте и готовьте, пока кальмар не станет матово-белым. Не пережарьте его! Попробуйте на вкус и при необходимости подсолите.

Тем временем в большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Добавьте тальятелле и варите около 2 минут. Выньте макароны из воды и переложите их в сковороду, добавив примерно 2 ст. л. воды из кастрюли, ещё немного орегано, немного тёртого пармезана и сбрызните оливковым маслом. Аккуратно перемешайте.
Разложите по тарелкам и посыпьте тёртым пармезаном.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар