Паста фаджоли с фасолью кранберри

Голосов: 1

Время: 2 час. 25 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Пищевая ценность одной порции:

Калории 574, всего жиров 26 г., насыщенные жиры 6 г., белки 25 г., углеводы 63 г., клетчатка 15 г., холестерин 15 мг., натрий 728 мг., сахар 4 г.

В приготовлении этой полезной итальянской пасты используется свежая фасоль кранберри (или римская фасоль), но можно взять и сухую, если предварительно замочить её на ночь в воде. Сначала фасоль варится вместе с пряностями почти до готовности, а затем в кастрюлю поочерёдно добавляются мелкие макароны, например, ракушки или паста диталини, и в самом конце – капуста кейл, тёртый пармезан и свежая зелень. С самого начала варки фасоли, положите в кастрюлю корку пармезана и ломтик панчетты. С ними вкус и аромат блюда станет ещё богаче.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

5 ст. л. оливкового масла extra-virgin + дополнительно, чтобы сбрызнуть
5 зубчиков чеснока, раздавленных
1 небольшая луковица, крупно порубленная
1/4 ч. л. хлопьев красного перца, или по вкусу
1 ч. л. мелко порубленного свежего розмарина
1 ломтик панчетты весом 60 гр. (по желанию)
5 консервированных целых помидоров Сан-Марцано, перетрите руками
1,2 кг. свежей фасоли кранберри в стручках, очистите от стручков (или 1 ст. сухой фасоли кранберри, замоченной на ночь в воде)
2 лавровых листа
1 корка пармезана + 0,5 ст. тёртого пармезана и дополнительно для подачи
2 ст. мелкой пасты, например, ракушек или диталини
1 пучок капусты кейл, стебли и прожилки срежьте, листья порубите
1/4 ст. крупно порубленной свежей петрушки

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

В большой кастрюле на среднем огне нагрейте 3 ст. л. оливкового масла. Добавьте чеснок, лук, красный перец, розмарин и панчетту, если используете её, и жарьте 2 минуты. Добавьте помидоры и готовьте ещё 2 минуты, посолите по вкусу. Добавьте фасоль, 3 л. воды, лавровый лист и корку пармезана. Накройте крышкой и доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и тушите, пока фасоль не станет мягкой, 1,5-2 часа.
Снимите крышку и на сильном огне доведите фасоль до сильного кипения. Добавьте пасту и варите до состояния аль-денте, около 8 минут. Добавьте капусту кейл и варите, периодически помешивая, до готовности, ещё 5-6 минут. Суп должен быть густым и кремовым; при необходимости разбавьте водой.

Удалите лавровый лист, корку пармезана и панчетту, если готовили с ней. Добавьте тёртый пармезан, петрушку, оставшиеся 2 ст. л. л. оливкового масла; посолите и поперчите по вкусу. Сбрызните оливковым маслом и посыпьте тёртым пармезаном.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар