Клэм-чаудер из Род-Айленда

Голосов: 4

Время: 1 час.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 434, всего жиров 23 г., насыщенные жиры 9 г., белки 21 г., углеводы 37 г., клетчатка 3 г., холестерин 65 мг., натрий 858 мг., сахар 2 г.

Эта похлёбка из моллюсков впервые была приготовлена на южном побережье штата Род-Айленд, где быстро стала местным достоянием. От сливочного новоанглийского чаудера и томатного манхэттенского она отличается более прозрачным бульоном. Её основные ингредиенты – картофель, кусочки жареного бекона и нежные моллюски. Посыпьте свежей зеленью и насладитесь великолепным ароматом и вкусом.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

24 моллюска куахога (примерно 200 гр.), тщательно помойте
1 кусок бекона (140 гр.), нарезанный кусочками по 1 см.
2 ст. л. несолёного сливочного масла
1 небольшой лук, нарезанный кубиками
2 стебля сельдерея, тонко нарезанных
700 гр. картофеля, очищенного и нарезанного кубиками по 1 см.
1 ч. л. вустерского соуса
Свежемолотый белый перец
Рубленая свежая петрушка, для подачи

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Промойте моллюсков несколько раз под холодной проточной водой. Переложите в большую кастрюлю и добавьте 3,5 ст. воды. Доведите до кипения на среднем огне, затем накройте крышкой и готовьте, пока раковины не раскроются, примерно 8 минут. Переложите их шумовкой в глубокую миску; накройте полиэтиленовой плёнкой, чтобы они не высохли. Процедите бульон через мелкое сито в большую миску. Вытрите кастрюлю, затем вылейте процеженный бульон обратно в кастрюлю.
Тем временем положите бекон в большую сковороду и залейте водой примерно на 5 см. выше. Доведите до кипения на среднем огне и варите 10 минут; слейте воду, затем верните бекон в сковороду. Добавьте 1 ст. л. сливочного масла и жарьте, пока бекон не начнёт подрумяниваться, примерно 5 минут. Переложите бекон в кастрюлю с бульоном. Вытрите сковороду. Добавьте оставшуюся 1 ст. л. сливочного масла, лук и сельдерей и жарьте на среднем огне, пока лук не станет прозрачным, примерно 6 минут.

Добавьте смесь лука и сельдерея в бульон вместе с картофелем. Доведите до кипения на среднем огне и варите, пока картофель не станет мягким, 10-12 минут. Снимите с огня. Добавьте вустерский соус и 0,5 ч. л. белого перца.
Пока картофель варится, выньте моллюсков из раковин и мелко нарежьте. Добавьте моллюсков в суп и прогрейте в течение 1 минуты. Разлейте суп по тарелкам и посыпьте рубленой петрушкой.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар