Кукурузный чаудер

Голосов: 1

Время: 1 час. 15 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Пищевая ценность одной порции:

Калории 380, всего жиров 5 г., насыщенные жиры 1 г., белки 11 г., углеводы 81 г., клетчатка 10 г., холестерин 0 мг., натрий 725 мг., сахар 11 г.

Летом всегда хочется наполнить рацион более лёгкими блюдами, а этот кукурузный чаудер – более полезный вариант классической картофельной похлёбки. Чтобы загустить его, вам не придётся добавлять муку или жирные сливки: просто взбейте часть супа в блендере до консистенции пюре. Свежий шалфей и щепотка хлопьев перца чили придают похлёбке тонкий дымный привкус. В приготовлении лучше всего использовать жареную на гриле или запечённую в духовке кукурузу, но, в крайнем случае, подойдут замороженные зёрна (не забудьте разморозить).

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Чаудер

2 ч. л. оливкового масла
1 средняя луковица, мелко нарезанная
2 ст. жареных кукурузных зёрен (2 больших початка)
2 средние картофелины Юкон-Голд, нарезанные кубиками размером 2 см.
6 свежих листков шалфея, порубите
Щедрая щепотка хлопьев перца чили + дополнительно для подачи
0,5 ч. л. морской соли + дополнительно для подачи
3 ст. домашнего кукурузного бульона

Домашний кукурузный бульон

5 готовых початков кукурузы
1 ч. л. крупнозернистой соли
10 целых горошин чёрного или белого перца
2 раздавленных зубчика чеснока
1 сушёный лавровый лист
1 средняя луковица, очищенная и разрезанная пополам

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Нагрейте оливковое масло в 4-литровой кастрюле, пока оно не начнёт шипеть. Добавьте лук и обжаривайте до светло-золотистого цвета, 1-2 минуты. Добавьте кукурузу, картофель, шалфей и хлопья перца чили; обжаривайте в течение 1 минуты. Посолите.
Добавьте бульон и доведите до кипения. Убавьте огонь до умеренно-слабого и готовьте, пока картофель не станет мягким при прокалывании вилкой, примерно 5 минут.

Осторожно перелейте половину супа в блендер и взбейте до однородной консистенции. Помните, что суп горячий, поэтому будьте осторожны. Верните суп-пюре в кастрюлю с оставшимся супом. Попробуйте на вкус и при необходимости подсолите.
Разлейте чаудер по тарелкам, посыпьте хлопьями чили и подавайте горячей.

При взбивании в блендере горячей жидкости сначала дайте ей остыть в течение 5 минут, а затем перелейте в блендер, наполняя его лишь наполовину. Оставьте крышку приоткрытой, накинув на неё кухонное полотенце, чтобы не разлетались брызги. Взбивайте до получения однородной массы.
Домашний кукурузный бульон

Выход: 6 ст.

Острым ножом срежьте зёрна с початков; отложите зёрна для другого использования.

Совет:
Чтобы срезать с кукурузы зёрна, разломайте початки пополам. Так вам удобнее будет держать их вертикально.

Ложкой или тупой стороной ножа поскоблите початки над глубокой кастрюлей, чтобы выдавить «молочко» вместе с оставшимися кусочками кукурузы. Добавьте в кастрюлю 8 ст. воды вместе с солью, перцем горошком, чесноком, лавровым листом и луком. Доведите до кипения на умеренно-сильном огне. Убавьте огонь до умеренно-слабого и варите бульон в течение 20 минут. Дайте немного остыть.
Процедите бульон через мелкое сито, застеленное марлей. Теперь бульон готов к использованию в качестве основы для супов, рагу и соусов. Если готовите заранее, перелейте его в стеклянные банки и дайте полностью остыть. Плотно закройте крышками и храните в холодильнике до 1 недели или в морозильной камере до 2 месяцев.
Шалфей:
Для элегантной подачи без особых усилий украсьте каждую порцию чаудера хрустящими листьями шалфея. Разогрейте 2-3 ст. л. масла из виноградных косточек в сковороде диаметром 20 см. с антипригарным покрытием. Добавляйте листья шалфея по нескольку штук за раз. Через несколько секунд они станут хрустящими. Вилкой переложите их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и дайте лишнему маслу стечь в течение 1 минуты. Сразу посыпьте суп хрустящими листьями.