Запечённая курица в вине

Голосов: 1

Время: 1 час.
Сложность: легко
Порций: 6

Пищевая ценность одной порции:

Калории 1174, всего жиров 70 г., насыщенные жиры 15 г., белки 53 г., углеводы 82 г., клетчатка 9 г., холестерин 194 мг., натрий 1164 мг., сахар 7 г.

Куриные бёдра обжариваются до хрустящей корочки, а затем укладываются в сковороде на подушку из обжаренных шампиньонов, фенхеля, лука, тимьяна и розмарина, заливаются белым вином и отправляются в духовку, где доходят до совершенства. В качестве гарнира Ри Драммонд рекомендует приготовить феттучини в фисташковом песто.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 250 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
2/3 стакана (ст.) - 160 мл.
1/2 стакана (ст.) - 125 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Курица

6 куриных бёдер с кожей и костями
1/3 ст. муки
2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
280 гр. нарезанных шампиньонов
1 средний лук-шалот, тонко нарезанный
1 маленький корень фенхеля, тонко нарезанный (около 3 ст.)
0,5 ст. белого вина, например, Шардоне
0,5 ст. куриного бульона
2 зубчика чеснока, измельчённых
2 веточки свежего розмарина
2 веточки свежего тимьяна
Цедра и сок 1 лимона + тонко нарезанный лимон для подачи
Свежие листья базилика для украшения

Паста с фисташковым песто

450 гр. феттучини
1 ст. обжаренных очищенных от скорлупы фисташек
3/4 ст. свежих листьев базилика + дополнительно для украшения
0,5 ст. оливкового масла extra-virgin
1/4 ст. тёртого пармезана + дополнительно для подачи
3 зубчика чеснока, крупно нарезанных
Цедра и сок 1 лимона

Рекомендации по замене ингредиентов

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 200°С.
Посолите и поперчите муку в неглубокой миске. Слегка обваляйте курицу в муке с обеих сторон, стряхивая излишки. Налейте оливковое масло в сковороду и разогрейте на умеренно-сильном огне. Когда масло нагреется, выложите курицу кожей вниз и жарьте, пока кожа не станет золотисто-коричневой, 5-6 минут. Переверните курицу и жарьте с другой стороны до золотисто-коричневого цвета, ещё около 4 минут. Выложите курицу из сковороды и отложите в сторону.

Добавьте грибы, лук-шалот и фенхель в сковороду и жарьте, пока они не начнут размягчаться, примерно 5 минут. Посыпьте 1 ч. л. оставшейся муки и хорошо перемешайте. Добавьте белое вино, куриный бульон, чеснок, розмарин, тимьян и лимонный сок, затем доведите до кипения, поскабливая дно сковороды. Выложите курицу обратно в сковороду кожей вверх и поставьте в духовку. Запекайте, пока курица не пропечётся, а овощи не станут мягкими, примерно 20 минут.
Подавайте с пастой, по желанию украсив листиками базилика, лимонной цедрой и дольками лимона.
Паста с фисташковым песто:

В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Добавьте макароны и варите в соответствии с инструкцией на упаковке. Пока варятся макароны, приготовьте фисташковое песто. Смешайте фисташки, базилик, оливковое масло, пармезан, чеснок, лимонную цедру и сок, а также немного соли и перца в кухонном комбайне и взбейте до получения однородной массы. Отлейте 1 ст. воды из-под макарон и откиньте их на дуршлаг. Перемешайте макароны с фисташковым песто, при необходимости разбавив отваром. Подавайте, посыпав пармезаном и листьями базилика.

Источник: https://grandkulinar.ru - Гранд Кулинар